Champagne Rosé de Saignée

Lo Champagne Rosé de Saignée è il risultato di un vero e proprio lavoro di cesello!

Le uve utilizzate sono il Pinot Noir e il Meunier, i due vitigni a bacca nera della Champagne, provenienti dalla stessa vendemmia. Si tratta quindi di Millésimes, rivendicati o meno, elaborati con un solo vitigno o con un assemblaggio dei due.

Scopriamo insieme il metodo d'elaborazione di queste Cuvées! Il colore rosso dalle mille sfaccettature, così seducente e accattivante, è ottenuto con un metodo molto delicato.

Le cinque tappe dell'elaborazione:

1.    Le uve sono raccolte all'alba, al fresco del primo mattino, per conservare tutte le loro caratteristiche. Quando arrivano al pressoir, vengono diraspate con cura e i chicchi sono selezionati per la loro qualità.

2.    Prima di essere messi nel tino, gli acini vengono leggermente schiacciati in modo che la buccia si spacchi e che il succo possa estrarne, durante un periodo molto breve, il colore contenuto.

I pigmenti naturali presenti nelle bucce dei chicchi delle uve nere coloreranno poi il succo chiaro, arricchendolo con le loro componenti aromatiche.

3.    Per questa macerazione delle bucce, tutta la difficoltà consiste nel non lasciare riposare troppo a lungo con il rischio di scivolare su un sapore di vino rosso.

È per questo che si lascia macerare rapidamente (da 12 a 48 ore, a seconda dello stile di Champagne che si desidera elaborare e delle caratteristiche della vendemmia) il mosto con le bucce degli acini, fino ad ottenere il colore desiderato.

4.    La puntura della “saignée” viene fatta quando il Vigneron giudica che il succo contiene sufficentemente pigmento per ottenere il rosé che gli piace (rosa pallido, rosa petalo di rosa, tonalità salmone, lampone, granatina, ciliegia, occhio di pernice, ...).

Questa puntura del succo viene effettuata sotto il “gateau”, cappello, composto dalle bucce che galleggiano sul mosto. Questa perforazione si chiama “saignée”. Il prelievo dal fondo del tino permette di mantenere la finezza del mosto.

5.    Una volta separato dalle bucce, questo nuovo mosto rosé inizierà la sua fermentazione a bassa temperatura. Anche qui, un controllo rigoroso delle temperature permetterà di conservare tutta la raffinatezza e il sapore di questo futuro Champagne d’eccezione.

Questo tipo di elaborazione richiede tempo e savoir-faire, due qualità che conferiscono al Rosé de Saignée una grande rarità.

Una presentazione visiva seducente, un colore rosato intenso con sfumature che ovviamente variano da un Millésime all'altro, un fruttato aromatico e goloso, una struttura spesso potente, grazie ai tannini, ecco uno Champagne per intenditori.

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Cin cin et à votre santé!