Champagne: L'effervescenza

La più grande differenza tra la degustazione dei vini fermi e quella dello Champagne è ovviamente la presenza dell'effervescenza, o anidride carbonica.

L'effervescenza dello Champagne, lungi dall'essere una semplice caratteristica visiva, svolge un ruolo decisivo nella costruzione della sua struttura, influenzando direttamente la texture, l'equilibrio, l’aromaticità e la percezione complessiva del vino.

La sua influenza sulla nostra esperienza gustativa e sensoriale è notevole.

DEFINIZIONE

L'effervescenza deriva dalla presenza di CO2 disciolta nel vino.

Quando la bottiglia viene aperta, la pressione si abbassa bruscamente, provocando la formazione di bollicine visibili sulla superficie del liquido.

Le dimensioni, il numero, la velocità di ascesa e la loro persistenza contribuiscono all'esperienza sensoriale, alla texture e alla percezione aromatica dello Champagne.

COME NASCE L'EFFERVESCENZA

L'effervescenza dello Champagne è il risultato di uno specifico processo di fermentazione chiamato "fermentazione in bottiglia" o "méthode traditionnelle" (noto anche come méthode champenoise).

Durante l’imbottigliamento del vino base (vino fermo), una piccola quantità di zucchero e di lievito, chiamata "liqueur de tirage", viene aggiunta al vino.

La bottiglia viene poi chiusa ermeticamente con un tappo a corona e posta orizzontalmente nelle cantine, dove ha luogo la seconda fermentazione.

È durante questa seconda fermentazione che si creano le bollicine.

Infatti, i lieviti aggiunti al “liqueur de tirage”, consumano lo zucchero, producendo così alcol e CO2.

Dato che la bottiglia è chiusa, il CO2 non può uscire e si dissolve nel vino, creando così una crescente pressione interna.

Quando la bottiglia viene aperta, la pressione interna diminuisce bruscamente, causando la liberazione del CO2 disciolto, sotto forma di bollicine.

Quest’ultime salgono alla superficie dello Champagne, creando la caratteristica effervescenza.

IL RUOLO DELL'EFFERVESCENZA NELLA DEGUSTAZIONE

L'effervescenza svolge un ruolo essenziale nella degustazione dello Champagne e ha un impatto significativo sull'esperienza sensoriale complessiva.

Ecco i ruoli principali dell'effervescenza la degustazione dello Champagne:

• Texture: la sensazione associata al gas effervescente è tattile e l'effervescenza conferisce allo Champagne una texture unica. Grazie a un effetto sia meccanico, quando le bollicine aderiscono alla superficie della lingua, sia chimico, quando scoppiano e rilasciano il loro gas veicolando gli aromi, l'effervescenza modifica la nostra "sensazione in bocca", la texture appunto.
• Equilibrio: l'equilibrio della struttura della Cuvée dipende direttamente dall'effervescenza. Le bollicine possono moderare la percezione di altri componenti strutturali come l'alcol o gli zuccheri residui, creando un equilibrio al palato. Ad esempio, uno Champagne con un dosaggio leggermente più elevato potrebbe non sembrare troppo dolce e essere percepito come sapido, grazie all'effetto tonificante delle bollicine. Nel caso dell'acidità, l’effervescenza ne attenua l'impressione quando è elevata, mentre la aumenta quando è debole.
• Aromi: è l'effervescenza che permette di liberare gli aromi del vino. Agisce come un vettore per gli aromi dello Champagne. Le bollicine trasportano i composti aromatici volatili al naso, liberando così una tavolozza di aromi che si combinano con le note gustative. Ciò amplifica la complessità e l'intensità degli aromi percepiti durante la degustazione.
• Qualità: l'effervescenza è spesso associata alla qualità dello Champagne. Le bollicine finissime sono generalmente il segno di uno Champagne ben elaborato e di alta qualità.

PER OGNI CHAMPAGNE LA SUA FLÛTE

La scelta del tipo di flûte per la degustazione dello Champagne è un altro elemento molto importante e varia da una Cuvée all'altra:

- Una flûte dritta ed elegante per gli Champagne dinamici, tonici, aerei, classici e spesso giovani.

- Una flûte a tulipano per i vini corposi, abbastanza strutturati e vinosi, come i Millésimes ad esempio.

- Una flûte con un calice dalla forma arrotondata per i vini maturi o i Millesimati.

- Un calice da vino per gli Champagne molto vinosi e intensi, che devono assolutamente respirare perché sono vini prima di essere Champagne.

Se questa avventura effervescente vi ha ispirato ad addentrarvi nel mondo dello Champagne, vi invito a scoprire la nostra selezione.

Ogni bottiglia è il frutto di un'appassionata ricerca della perfezione, in cui l'effervescenza svolge magnificamente il suo ruolo, coniugando tradizione e innovazione.

Allora non aspettate oltre e lasciatevi tentare dall'esperienza più bella: assaggiate, assaporate e lasciate che ogni bollicina vi racconti una storia.

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