Le Sinergie aromatiche

Lo Champagne è un vino, il re dei vini, esaltiamolo e rispettiamolo, per il nostro più grande piacere!

Per rispettare la varietà gustativa e aromatica dello Champagne è assolutamente importante abbinarlo con i cibi che ne esalteranno i sapori, creando una perfetta armonia gustativa, per il più grande piacere del nostro palato.

Qualche settimana fa vi abbiamo spiegato l’importanza dei primi tre criteri da seguire per ottenere un abbinamento perfetto. Oggi vi parliamo del quarto criterio, le sinergie aromatiche!

In Champagne, gli aromi sono considerati come le spezie del vino.  Per un abbinamento Champagne-Cibo riuscito, bisogna sfruttare il potenziale di questi aromi in termini di sinergia.

Gli aromi rivelano l'anima del vino e del piatto, si tratta di assicurarsi che le due anime si incontrino.

La sinergia  "primavera - estate - autunno"

Quando si degusta un vino di Champagne, l'espressione aromatica può sembrare fresca,  piuttosto matura o persino sofisticata.

Nel primo caso, l'espressione corrisponde agli aromi relativi agli agrumi, alla frutta fresca, note di lievito, pane fresco, biscotti, burro, fiori o verdure fresche. Queste note gustative sono dette di “primavera”.

Quando la sensazione evoca la maturità, l'espressione aromatica tende alla frutta matura, frutta secca, burro fuso, brioche, pane tostato, fiori appassiti, parliamo di note “estive”.  Infine, quando l'espressione sembra completamente matura, evoluta, si riferisce a note di frutta cotta, frutta candita, miele, tisana, erbe secche, pan di zenzero, funghi, sottobosco. In questo caso chiamiamo queste note “note d’autunno”.

L'armonia dell'abbinamento Champagne-Cibo sarà rafforzata quando abbineremo i vini di Champagne primaverili con i piatti di Primavera, gli Champagne più estivi con piatti estivi e i vini di Champagne autunnali con i piatti autunnali.

L'armonia aromatica si basa quindi sul grado di freschezza e giovinezza del cibo e del vino. Così un vino giovane e fresco richiederà piatti freschi, vale a dire serviti freddi o fatti con prodotti crudi, appena scottati o rinfrescati da un condimento, una spezia, iodio dall'oceano. Al contrario, un vino maturo, avanzato, si sposerà perfettamente con piatti più maturi, dalla cottura lunga, accompagnati da funghi, spezie piccanti, salse ridotte.

L'effetto terra-mare

Lo Champagne ci offre sensazioni di mare, campagna o foresta.

Quando gli aromi di una Cuvée sono minerali e iodati ed evocano note di crostacei, agrumi, fiori e piante verdi, ci suggeriscono un abbinamento con il mare.

D'altra parte, quando una Cuvée esprime note di frutti bianchi, gialli o rossi, miele, cucina (burro, pane, brioche ...), foresta (funghi, carne, selvaggina ...) l'accordo è con la terra.

La maggior parte dei vini di Champagne ha un orientamento ben deciso fra terra e mare. Ovviamente, ci saranno vini Champagne che evocheranno i due universi e che saranno chiamati vini "terra-mare".

Anche in questo caso, l'armonia dell'abbinamento Champagne-Cibo sarà ovviamente rafforzata se rispettiamo questa sinergia terra e mare. Abbineremo quindi le Cuvées più "terra" con i piatti della "terra" e i vini "mare" dello Champagne con i piatti del "mare".

Buona degustazione!