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La ruota degli aromi del Meunier
Il Meunier è uno dei tre principali vitigni utilizzati nella produzione di Champagne, insieme allo Chardonnay e al Pinot Noir.
Il Meunier è il vitigno chiave per la produzione di:
- Champagne Blanc de Noirs: Champagne prodotti esclusivamente a partire da vitigni a bacca nera, Pinot Noir da solo o in combinazione con il Pinot Noir.
- Champagne Rosé, sia tramite assemblaggio (aggiungendo vino rosso al vino bianco) sia tramite Saignée (lasciando le bucce a contatto con il mosto per un breve periodo per estrarne gli aromi e il colore).
GLI AROMI DEL MEUNIER DURANTE LA VENDEMMIA
È importante notare che gli aromi in questa fase sono spesso più delicati e meno complessi di quelli che si sviluppano dopo la fermentazione e l'invecchiamento. Sono primari, pura espressione del frutto e del terroir prima di qualsiasi trasformazione da parte dei lieviti o dell'invecchiamento. Anche le condizioni climatiche dell'anno e il momento preciso della vendemmia possono influenzare il profilo aromatico delle uve.
Durante le vendemmie dominano gli aromi di frutta rossa: ciliegia, fragola e lampone, accompagnati da sottili sfumature di frutta nera come la mora e da note di mela verde e pera. Sono presenti anche note di fiori bianchi ed erbe aromatiche. Sul versante minerale, si percepiscono sfumature di gesso tipiche del terroir della Champagne e note di terra umida.
L'INFLUENZA DEL TERROIR
Il terroir della Champagne, caratterizzato da terreni calcarei e argillosi ricchi di gesso, ha una forte influenza sul Meunier, conferendogli una mineralità distintiva. Il clima temperato con variazioni annuali ha un impatto sulla maturazione, l'acidità e gli aromi delle uve. Anche l'esposizione e l'altitudine delle viti giocano un ruolo fondamentale nel suo sviluppo aromatico e nella sua maturazione.
LA RUOTA DEGLI AROMI DEL MEUNIER
La ruota degli aromi è concepita come un cerchio diviso in diverse sezioni, ognuna delle quali rappresenta una categoria di aroma.
Il Meunier è un vitigno che si distingue per la sua flessibilità e la capacità di riflettere le caratteristiche del suo terroir. A seconda della regione della Champagne in cui viene coltivato e della sua età, il profilo aromatico del Meunier può variare notevolmente.
Ecco una panoramica degli aromi tipici del Meunier che possiamo trovare a seconda del suo terroir e della sua età nelle principali regioni della Champagne:
1. Montagne de Reims:
Sebbene la Montagne de Reims sia nota soprattutto per il Pinot Noir, qui si coltiva anche il Meunier. Il terroir è dominato da terreni argillo-calcarei, che possono conferire al Meunier una spiccata mineralità. I vini di questa regione possono avere una struttura robusta e aromi complessi.
- Vini giovani: aromi di fiori bianchi, frutta fresca (mela, pera) e una certa freschezza.
- Vini invecchiati: note di miele, frutta candita, talvolta con sentori di tabacco o cuoio.
2. Vallée de la Marne:
È la regione d’ eccellenza per il Meunier in Champagne.
Il terroir è vario, con terreni argillo-calcarei o marnosi e spesso un microclima più fresco. Il Meunier di questa regione è rinomato per la sua rotondità, gli aromi fruttati pronunciati e la morbidezza.
- Vini giovani: frutta rossa (fragola, ciliegia), mela, note floreali.
- Vini invecchiati: aromi più complessi di brioche, frutta secca e talvolta un tocco di funghi o sottobosco.
3. Côte des Blancs:
Conosciuta principalmente per lo Chardonnay, la Côte des Blancs ha un minor numero di vigneti a Meunier. Il terroir gessoso ne influenza il profilo aromatico, conferendogli una certa finezza ed eleganza.
- Vini giovani: profilo più minerale, con aromi di frutta a polpa bianca.
- Vini invecchiati: complessità con note di frutta secca, brioche e una persistente mineralità.
4. Côte des Bar:
Situata più a sud, questa regione beneficia di un clima leggermente più caldo. I terreni sono argillo-calcarei e marnosi con un'influenza kimmeridgiana.
Il vitigno Meunier qui ci può offrire aromi più maturi e una certa ricchezza al palato.
- Vini giovani: note di frutta gialla, talvolta con sentori di agrumi, con una spiccata mineralità.
- Vini invecchiati: aromi di nocciola, tostatura, con una maggiore complessità.
Ogni Champagne, a seconda del terroir, dell'assemblaggio e del metodo di produzione, avrà un profilo aromatico unico.
La ruota degli aromi è uno strumento eccellente per tutti noi degustatori.
PERCHÉ LA RUOTA DEGLI AROMI
Descrivere gli aromi e i sapori presenti nello Champagne ci aiuta a dare un nome a un odore o a un sapore specifico, in modo da poterli poi riconoscere e identificare più facilmente e di poter ricordare e confrontare i profili aromatici di diversi Champagne.
Identificando le sfumature aromatiche di uno Champagne, possiamo apprezzare meglio la complessità e la ricchezza del vino e formulare precisi abbinamenti cibo-vino in base alle sue caratteristiche.
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