Champagne: che cos'è il dosaggio?

Il dosaggio è il tocco finale dato dal Vigneron al suo Champagne. 

Le bottiglie di Champagne, dopo aver trascorso nelle cantine gli anni necessari per un buon invecchiamento, vengono sboccate. 

Questa operazione consiste nell'espellere il deposito dei lieviti ormai inattivi accumulati nel collo della bottiglia. Durante questa operazione, una piccola parte del vino viene persa, lasciando un vuoto.

Questo vuoto sarà colmato dal "liqueur de dosage" (o liqueur d'expédition). L'aggiunta di questo liquore allo Champagne appena sboccato si chiama dosaggio.

IL LIQUORE DI DOSAGGIO 

Il liquore di dosaggio è una miscela di zucchero di canna purissimo e di vecchi vini di Champagne (vini di vendemmie precedenti) adattati dal Vigneron a ciascuna delle sue Cuvée. 

Il Vigneron prepara i suoi liquori con grandi vini conservati per molti anni in botti, foudre o addirittura Magnum, costruendo in tal modo una paletta di aromi tra i quali potrà scegliere per il tocco finale che vuole dare. I Vignerons custodiscono gelosamente il segreto della ricetta del loro dosaggio. 

STILE DI CUVÉE 

Il dosaggio permette di modellare lo stile di Cuvée ricercato dal Vigneron:

-      se si vuole preservare il più possibile l'integrità e la personalità del vino, si utilizzerà un liquore il più neutro possibile. 

-      se, invece, si vuole completare lo stile del vino con altri aromi, si utilizzerà un liquore più elaborato (fatto con grandi vini messi in riserva, per esempio).

TIPI DI DOSAGGIO

Esistono 7 diversi tipi di dosaggio che corrispondono alla quantità di liquore aggiunto al vino.

• brut nature o "dosaggio zero": senza zuccheri aggiunti e con meno di 3 grammi di zucchero residuo per litro
• extra brut: tra 0 e 6 grammi di zucchero per litro
• brut: meno di 12 grammi di zucchero per litro
• extra dry: tra 12 e 17 grammi di zucchero per litro
• secco: tra 17 e 32 grammi di zucchero per litro
• demi-sec: tra i 32 e i 50 grammi di zucchero per litro
• dolce: più di 50 grammi di zucchero per litro

DOSAGGIO: UNA QUESTIONE DI GUSTO E DI MODA

Da anni, il dosaggio tende ad essere sempre meno importante in Champagne. 

Dallo Champagne molto dolce che veniva servito nei secoli scorsi, si è passati allo Champagne Brut, il più delle volte dosato a meno di 8 g per litro e alla nascita di numerose Cuvée Nature. 

Questa evoluzione del dosaggio riflette l'evoluzione dei gusti dei consumatori, ma simboleggia anche i grandi progressi compiuti nella vinificazione dello Champagne. 

ABBINAMENTO CIBO-CHAMPAGNE

Il dosaggio rimane una variabile molto interessante per gli accordi cibo-Champagne. 

Con un assemblaggio identico e un'elaborazione identica in tutte le fasi della vinificazione, 2 Cuvée possono essere ben differenziate grazie al loro dosaggio!

Nature per una, Extra-Brut per l'altra, ad esempio, il dosaggio ci offre un'indicazione fondamentale del tipo di pietanze con cui possono essere accompagnate. 

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Cin cin et à votre santé!