Gli Champagnes Blanc de Noirs

Il mondo dello Champagne ha molte parole ed espressioni specifiche, tra cui quella dello Champagne noto come "Blanc de Noirs".

Quest’espressione è utilizzata per lo più in Champagne e indica i tipi di uve utilizzate nell'assemblaggio.

Blanc de Noirs significa che lo Champagne, dall'aspetto trasparente, è stato in realtà ottenuto dalle due varietà a bacca nera (e polpa chiara), Pinot Noir e Meunier, in assemblaggio o vinificati singolarmente.

Lo Champagne Blanc de Blancs, invece, si differenzia dal Blanc de Noirs per essere elaborato esclusivamente con il vitigno bianco Chardonnay.

I TRE PRINCIPALI VITIGNI DELLA CHAMPAGNE

I tre vitigni che meglio si sono adattati alla natura del terroir champenois e che sono quindi maggioritari sono:

· Pinot Noir: vitigno a bacca nera (38% del vigneto)

· Meunier: vitigno a bacca nera (33% del vigneto)

· Chardonnay: vitigno a bacca bianca (29% del vigneto)

Anche gli altri vitigni, Arbane, Petit Meslier, Pinot Blanc e Pinot Gris (tutte uve bianche), sono presenti e autorizzati, ma rappresentano meno dello 0,5% del vigneto.

ELABORAZIONE

Il vino prende il suo colore dalla buccia dell'uva - non dalla polpa, come ci si potrebbe aspettare!

Si può quindi ottenere un succo bianco partendo da uve nere.

In realtà, quasi tutte le uve scure hanno un succo chiaro, così come le uve bianche. Solo la buccia delle bacche contiene i pigmenti coloranti.

Il colore associato al vino rosso è in realtà contenuto nelle bucce dell'uva e viene rilasciato solo quando il succo e le bucce fermentano insieme. Tuttavia, se le uve scure vengono pigiate prima della fermentazione, le bucce vengono separate dal succo e si ottiene un vino bianco.

Per ottenere il succo bianco, le uve nere devono quindi essere pressate senza indugio (pressatura diretta), sia rapidamente che delicatamente, in modo che le bucce non abbiano il tempo di macerare con il succo e colorarlo.

Nessuna macerazione delle bucce, nessuna colorazione del succo!

I 2 VITIGNI DELLO CHAMPAGNE BLANC DE NOIRS

Il Pinot Noir, la star della Borgogna nota per i suoi vini rossi, produce anche Champagne. È il vitigno più coltivato nella regione in appellazione Champagne e domina nella Montagne de Reims e nella Côte des Bar. A suo agio nei terreni freschi e calcarei, è il più diffuso nei villaggi Grands Crus e Premiers Crus.

Il Pinot Noir della Montagne de Reims, con il suo terreno particolarmente calcareo, è minerale grazie al gesso e potente. In altre zone con terreni argillo-calcarei, è più rotondo e fruttato.

Al naso, gli Champagne elaborati con Pinot Noir abbinano accenti di frutta, ciliegia e fragola, frutta secca, mandorla, e tocchi di spezie, miele, a volte moka o fumée. Al palato, si distinguono per la potenza, il corpo e la lunghezza che questo vitigno apporta sia in assemblaggio sia vinificato da solo.

In quest'ultimo caso, lo Champagne rivelarà tutte le caratteristiche del vitigno, del suo terroir e dell'artista che lo produce.

Il Meunier, coltivato principalmente in Champagne, è una variante molto antica del Pinot Noir, ma è più vigoroso di quest'ultimo. Resistente alle gelate primaverili, si adatta alle zone con maturazione difficile.

Diffuso nella Vallée de la Marne, sta iniziando a essere coltivato sempre di più anche in altri settori. Ama i terreni argillosi, umidi o sabbiosi.

Al naso, questo vitigno regala allo Champagne aromi fruttati come mela matura, frutta gialla e frutta secca.

All'assaggio rivela aromi fruttati di lampone, mela e ribes rosso, che conferiscono al vino freschezza, morbidezza e rotondità.

Gli Champagne risultanti dall'assemblaggio dei due vitigni neri guadagnano in potenza e fruttato con un migliore invecchiamento.

E ora che sapete tutto sugli Champagne Blanc de Noirs, andate nella nostra Boutique per degustarli con i vostri piatti preferiti!

Cin cin et à votre santé!