La roue des aromes du Champagne

La roue des arômes du Champagne est un guide pratique utilisé pour identifier et classer les différents arômes que l'on peut retrouver dans une flûte de Champagne.

Elle est utilisée par les dégustateurs et les amateurs pour explorer, décrire et communiquer leurs impressions olfactives et les nuances aromatiques lors de la dégustation de cette boisson pétillante.

Cet outil visuel et descriptif nous offre en effet une référence commune pour la description des nuances aromatiques et contribue à notre appréciation et compréhension des caractéristiques sensorielles du Champagne. Elle favorise également la découverte de nouveaux arômes et aide à développer notre sensibilité olfactive.

LA CLASSIFICATION DES AROMES DU CHAMPAGNE

La classification des arômes du Champagne peut varier en fonction des références et des méthodologies utilisées.

Cependant, voici une classification générale des arômes que l'on peut retrouver dans un verre de Champagne :

1. Arômes de fruits frais : Ils comprennent des notes d'agrumes tels que citron, pamplemousse, orange, ainsi que des arômes de fruits à chair blanche tels que pomme, poire, pêche, et des fruits exotiques comme l'ananas et la mangue.
2. Arômes de fruits secs : On y retrouve des notes d'amandes, de noisettes, de noix, de figues et de raisins secs. Ces arômes peuvent provenir de la fermentation en bouteille et du vieillissement sur lies du Champagne.
3. Arômes floraux : Ils incluent des senteurs de fleurs blanches telles que l'acacia, le jasmin, le chèvrefeuille, ainsi que des arômes de fleurs plus intenses comme la rose ou la fleur d'oranger. Ces arômes peuvent donner au Champagne une dimension plus délicate et parfumée.
4. Arômes de levure : Ils se réfèrent aux notes de levure fraîche, de pâte à pain ou de pain levé, qui sont caractéristiques de la méthode traditionnelle de fermentation en bouteille.
5.  Arômes de brioche et de pain grillé : ce sont des arômes qui évoquent le pain frais, la brioche beurrée, les croissants ou les biscuits sablés. Ces arômes sont souvent associés au long vieillissement du Champagne sur lies.
6. Arômes minéraux : Ils comprennent des nuances de craie, de pierre à fusil, de coquille d'huître, de silex ou d'iode, apportant une dimension minérale au Champagne.
7. Arômes épicés : Ils peuvent inclure des notes de cannelle, de vanille, de réglisse, de gingembre ou de clou de girofle, ajoutant une touche d'épices subtiles.
8. Arômes évolués : Avec le vieillissement, certains Champagnes peuvent développer des arômes plus complexes et évolués tels que des notes de miel, de caramel, de café, de champignon ou de sous-bois.

LE VISUEL 

La roue des arômes du Champagne est composée de plusieurs cercles concentriques.

• Le cercle central représente les arômes les plus généraux et les plus courants, tels que les agrumes, les fruits à chair blanche et les fruits rouges.
• En se déplaçant vers les cercles extérieurs, on trouve des arômes plus spécifiques et plus complexes, tels que les notes florales, les arômes de levure, les nuances épicées, les arômes de fruits secs et de fruits confits, ainsi que des caractéristiques minérales.
• Chaque catégorie d'arômes est subdivisée en descripteurs plus précis, permettant d'identifier les nuances spécifiques dans chaque catégorie.

Par exemple, sous la catégorie des agrumes, on peut trouver des descripteurs tels que citron, pamplemousse ou orange. Cela permet d'affiner la description des arômes perçus lors de la dégustation.

À CHAQUE CHAMPAGNE SES ARÔMES

Il est important de noter que cette classification est indicative.

Chaque Champagne est unique et peut présenter un profil aromatique spécifique en fonction du cépage utilisé, du terroir, du vieillissement et du processus de vinification. Les Cuvées Millésimées, les assemblages spéciaux et les techniques de vieillissement peuvent en effet ajouter des arômes plus complexes et spécifiques.

La dégustation attentive et l'exploration des arômes sont par conséquent essentielles pour apprécier pleinement la diversité et la complexité aromatique du Champagne.

À CHACUN SES PERCEPTIONS

La roue des arômes du Champagne est un outil de référence, mais les arômes perçus peuvent varier en fonction des individus et de leurs propres perceptions sensorielles.

Chacun de nous à son propre bagage d’expérience perceptive et cela nous influence dans notre impression gustative.

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Cin cin et à votre Été !