La roue des aromes du Pinot Noir

Le Pinot Noir est l'un des trois cépages principaux utilisés dans la production du Champagne, aux côtés du Chardonnay et du Meunier. 

Le Pinot Noir est le cépage clé pour la production de :

• Champagnes Rosé, que ce soit par assemblage (en ajoutant du vin rouge au vin blanc) ou par Saignée (en laissant les peaux en contact avec le jus pendant une courte période pour extraire les arômes et la couleur).
• Champagnes Blanc de Noirs : Les Champagnes élaborés exclusivement à partir de cépages noirs, soit le Pinot Noir seul, soit en combinaison avec le Meunier.  

LES ARÔMES DU PINOT NOIR PENDANT LES VENDANGES

Lors des vendanges, le Pinot Noir en Champagne n'a pas encore subi la transformation par fermentation et le développement d'arômes secondaires ou tertiaires liés à l'élevage ou au vieillissement. À ce stade, on parle d'arômes primaires, directement liés au fruit et aux caractéristiques variétales du cépage.

Au cœur de ces arômes, le fruit rouge domine. Les framboises et les fraises, avec des notes vibrantes et fraîches. Sur une toile de fond des notes florales et enfin, il y a la terre. Les raisins de Pinot Noir, en particulier ceux cultivés dans les sols crayeux peuvent avoir une nuance minérale ou terreuse.

L’INFLUENCE DU TERROIR

Le Pinot Noir est un cépage complexe et, lorsqu'il est cultivé en Champagne, les caractéristiques du terroir ainsi que le vieillissement peuvent grandement influencer son profil aromatique.

Chaque parcelle, chaque village et chaque sous-région peut apporter sa propre nuance, rendant ce Champagne Blanc de Noirs fascinant dans sa diversité et son expression du lieu. 

LA ROUE DES AROMES DU PINOT NOIR

La roue des arômes est un outil utilisé pour identifier et décrire les arômes présents dans le vin. Chaque cépage, en fonction de son terroir d'origine et de son vieillissement peut présenter un éventail d'arômes spécifiques.

Voici une approche des arômes typiques du Pinot Noir que l'on peut retrouver en fonction de son terroir et de son âge selon les principales régions de la Champagne :

1. Montagne de Reims :

Cette région, caractérisée par des sols argileux/calcaires et un climat frais, est l'un des fiefs du Pinot Noir. Des villages tels que Verzenay sont particulièrement réputés pour leurs Pinots Noirs qui ont tendance à être structurés et puissants.

• Jeunes vins : framboise, cerise rouge, notes minérales, touches épicées.
• Avec vieillissement : fruits secs, tabac, cuir, truffe, notes toastées.

2. Vallée de la Marne :

Le sol de cette région est plus varié, avec une dominance d'argile et de marne.

Bien que cette région soit principalement associée au Meunier, le Pinot Noir y est également cultivé, en particulier dans les zones avec des coteaux plus raides qui bénéficient d'une meilleure exposition au soleil.

Les Pinots Noirs de cette région peuvent présenter des notes fruitées mûres, avec une texture ronde en bouche.

• Jeunes vins : fruits rouges (fraise, cerise), mûre, violette, parfois des notes herbacées.
• Avec vieillissement : confiture de fruits rouges, notes de sous-bois, champignon, pruneau.

3. Côte des Blancs :

Comme son nom l'indique, la Côte des Blancs, avec ses sols principalement crayeux,

est le territoire du Chardonnay. Cependant, il existe quelques parcelles de Pinot Noir, en particulier dans les zones limitrophes avec la Montagne de Reims et la Côte de Sézanne.

Les Pinots Noirs de cette région sont rares et sont souvent caractérisés par leur finesse et leur minéralité.

• Jeunes vins : finesse, minéralité, petits fruits rouges.
• Avec vieillissement : notes beurrées, amande, fruits confits, miel.

4. Côte des Bar :

La Côte des Bar, située au sud de la région traditionnelle de la Champagne, est un territoire majeur pour le Pinot Noir. En fait, cette région est dominée par ce cépage. Grâce à des sols argilo-calcaires et marneux et à un climat légèrement plus chaud, les Pinots Noirs d'ici ont tendance à avoir des arômes fruités plus mûrs et une texture charnue.

• Jeunes vins : fruits noirs (cassis, mûre), cerise, notes terreuses.
• Avec vieillissement : figue, notes torréfiées, cuir, épices douces.

Bien entendu, ces listes ne sont pas exhaustives et chaque bouteille de Champagne peut présenter des nuances différentes selon le Millésime, les pratiques viticoles et vinicoles, ainsi que les spécificités exactes de son micro-terroir.

POURQUOI LA ROUE DES ARÔMES

Décrire les arômes et saveurs présents dans le Champagne nous aide à mettre un nom sur une odeur ou une saveur spécifique pour ensuite les reconnaître et les identifier plus facilement et pouvoir se souvenir et comparer les profils aromatiques de différents Champagnes.

En identifiant les nuances aromatiques d'un Champagne on pourra mieux apprécier la complexité et la richesse du vin et formuler des accords mets-vins précis, en fonction de ses caractéristiques.

Si cette aventure aromatique vous a donné envie de plonger dans le monde du Champagne, je vous invite à découvrir notre sélection.

Chaque bouteille est le fruit d'une quête passionnée de perfection, où les arômes jouent leur rôle à merveille, mariant tradition et innovation.

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