Dégustation des Vins Clairs

Avez-vous déjà entendu parler des vins clairs ? 

Non ? Alors on vous l'explique maintenant !

QU’EST CE QUE SONT LES VINS CLAIRS ?

Un vin clair est le vin de l’année. 

Un vin de Champagne qui a terminé sa fermentation alcoolique, la première fermentation, et qui est prêt à être assemblé avec d’autres vins avant d’être mis en bouteille pour entamer la seconde fermentation avec « la prise de mousse ». 

Ce ne sera que lors de cette dernière étape que les fameuses bulles apparaîtront.

LA DÉGUSTATION DES VINS CLAIRS

Une fois les raisins récoltés séparément en septembre, ils ont été pressés puis mis en cuve de fermentation cépage par cépage et, éventuellement, parcelle par parcelle. 

Chaque année, à partir du mois de janvier, les Vignerons et œnologues dégustent cuve par cuve, ces vins tranquilles (sans bulles), qu’on appelle les « vins clairs » de Champagne, issus de la vendange de l’année précédente.

Cette dégustation va permettre de déterminer plusieurs éléments :

-      Évaluer les vins de la vendange en termes d’arômes, de qualité et de potentiel de vieillissement.

-      Décider si millésimer une partie de la vendange ou un cépage en particulier.

-      Déterminer les futurs assemblages afin de respecter les différentes Cuvées du Vigneron ou en créer une nouvelle.

-      Analyser chaque cépage et ses caractéristiques de l’année afin d’en établir les pourcentages dans telle ou telle cuvée :  les Chardonnays sont-ils plus tendus que l’année précédente ? Les Pinots Noir plus charpentés ? Faudrait-il les Millésimer ou en mettre davantage dans une certaine Cuvée ?

LE TERROIR ET LA VINIFICATION

La dégustation des vins clairs est particulièrement passionnante.

Une expérience étonnante tant elle met en valeur les qualités et les singularités du terroir, mais aussi de la vinification.

Le terroir donne son empreinte. Sur un même cépage, d’une vigne à l’autre, en fonction du sol, de l’exposition et de mille autres variables, on passe en revue une palette d’arômes et de sensations.

La dégustation met aussi en valeur l’importance et l’influence de la vinification sur le vin. Le même vin vinifié en cuve ou en fût : une différence saisissante. 

Une fois toutes ces variables élucidées, les vins seront assemblés puis mis en bouteille, « tirage », dans laquelle se créera l’effervescence, « prise de mousse ». 

Les Champagnes pourront dès lors commencer leur phase de vieillissement durant laquelle leur potentiel aromatique et de vieillissement se révélera.

Il est temps maintenant de commencer à déguster le résultat de ce long travail.

Le Champagne est un vin de fête mais c’est aussi un vin qui peut s’associer à n’importe quel moment du repas.

Rdv à notre Boutique pour choisir vos Cuvées et surprendre vos invités avec des accords toujours plus originaux.

Cin cin et à votre santé !