La dégustation du Champagne

Depuis 2009,  la devise de Fier Ce Fît a toujours été celle de vous faire découvrir des Champagnes qui reflètent, respectent et exaltent leurs terroirs et un savoir-faire ancestral. Pour respecter l'incroyable palette gustative et aromatique de ces Cuvées, il est très important de savoir les accompagner avec des plats qui en exalteront les saveurs, en créant, pour le plus grand plaisir de notre palais, une harmonie gustative parfaite. 

Le Champagne est un vin, le roi des vins, glorifions-le et respectons-le, pour notre plus grand plaisir ! 

Quelles Cuvées choisir pour accompagner vos déjeuners et diners ?

Qu'est ce qui caractérise un mariage réussi ?

Nous allons le découvrir tout de suite, en vous parlant du Caractère.

Comme nous savons, en règle générale, les vins de Champagne sont moins puissants au palais par rapport à la majeur partie des vins tranquilles. Toutefois, il est toujours possible de distinguer une nette différence d'intensité entre deux Cuvées. 

Quels sont les éléments qui rendent un Champagne plus ou moins intense à la dégustation? 

Il existe plusieurs éléments qui permettent au Champagne d'avoir un caractère plus puissant : des année ensoleillées, le cépage Pinot Noir, un sol argilo-calcaire, le vieillissement dans des fûts et un dosage élevé.  

Inversement, les éléments qui caractérisent un Champagne plus délicat à la dégustation sont : le cépage Chardonnay, des années peu ensoleillées, un dosage pas excessif et un pourcentage de calcaire dans le sol assez élevé. 

L'accord de puissance de vos mets avec celle des Cuvées est le premier critère à respecter pour un mariage Mets-Champagne réussi.

La cuisson des plats qui accompagnent une Cuvée est aussi un élément qui joue un rôle fondamental dans la perception des arômes et des saveurs. 

Servir un Champagne élégant avec un mets au goût puissant ou au contraire, servir un mets aux saveurs délicates avec une Cuvée intense sont des erreurs qui nous empêcheront d’apprécier l'élément gustatif plus subtil des deux !

Les Champagnes plus "délicats" seront à leur apogée avec des mets de même élégance ! Par exemple, un Blanc de Blancs Grongnet servi autour de 8° de température dans une flûte bien élancée se mariera parfaitement avec un plateau de coquillages, quelques huîtres, les fruits de mer…

Pareillement, des Cuvées plus "intenses", révéleront toute leur richesse avec des mets aux gouts plus marqués. L’Inconnue de Fabien Bergeronneau, se plaira en compagnie de beignets de gambas, de spaghettis au salicornes et wakamé (fougère de mer) dans une flûte au gobelet assez large entre 8 et 10°de température.

Toutefois, quand on parle de goût, les règles peuvent être suivies jusqu'à un certain point. Certaines personnes par exemple aimerons peut-être déguster un Champagne Nature avec un dessert au chocolat !

Le plaisir personnel doit toujours primer.

Enfin la température à laquelle est servi le vin est aussi un facteur à prendre en compte. Le Champagne ne devra jamais être servi en dessous d'une certaine température car la chaleur augmente l'intensité des perceptions et donc le plaisir gustatif. À l’envers le froid gèle nos papilles en nous ôtant tout repère.

Le service et le mariage Mets-Champagne sont deux éléments très importants, dont vous trouverez tous les conseils pour chaque Cuvée dans notre Boutique. 

Cin cin et à votre santé !