Une dégustation guidée par nos 5 sens

Le Champagne est un vin, le roi des vins !

Le Champagne est une question de patience dans toutes ses étapes d’élaboration ; sa dégustation ne déroge pas à cette règle.

Chacun est bien évidemment libre d'adopter la méthode d'analyse qu'il préfère, mais pour ceux qui souhaitent apprécier le Champagne avec plus de nuance et de finesse d'analyse, il y a quelques conseils et règles à suivre. 

En faisant confiance à nos cinq sens nous commençons par l'examen visuel, qui nous permet d'apprécier la robe / couleur du Champagne, qui diffère selon les cépages et les typologies de Champagne.

Les teintes jaunes aux reflets verts sont typiques des Chardonnay tandis que les raisins noirs proposent des reflets roses, voire dorés. Au fil du temps, tous les vins évoluent vers une couleur dorée caractéristique, une couleur "Champagne".

Lors de cette première étape, nous pouvons également analyser la qualité de l’effervescence qui se doit d’être très fine. En même temps notre ouïe nous transporte dans cet univers d’élégance grâce à la musique créée par l’effervescence.

Par la suite, l'examen olfactif nous donne des informations sur les cépages, mais aussi sur les techniques d'élaboration et d'assemblage. Chaque cépage a une expression aromatique différente : le Chardonnay préfère les fruits à pépins, agrumes et fleurs blanches avec une impression minérale et par la suite le pain baguette, l’acacia, l’orgeat et l’iode.

Le Pinot Noir dégage des fruits à noyau sur un fond légèrement fumé et le Meunier se distingue par des notes de fruits rouges et de pomme. Chaque cépage évolue au fil du temps vers des arômes de fruits secs, de sous-bois et d'épices, selon son propre style et cycle de vie.

La variété des arômes est normalement le signe d'un assemblage : parfums de cerise, de rose, puis de menthe et de viande fraîche avec le paradoxe d’être à la fois élégant et animal.

Enfin, on arrive au goût, avec le moment tant attendu de la dégustation ! 

En bouche, l'effervescence pouvant prêter à confusion, on analysera la relation des quatre paramètres suivants par ordre d’importance : acidité, sucre, effervescence et vinosité afin de reconstruire la personnalité du Champagne.

Le Champagne étant un vin tactile on peut effectivement faire référence au toucher pour définir sa texture. La consistance, l’effervescence, l’acidité, le sucre, la mineralité, donnent naissance à la texture spécifique de chaque Cuvée.

S’agit-il de soie, de velours ou de lin ?

Définir cela nous aide à inventer des accords avec des plats qui en exalte les saveurs, en créant, pour le plus grand plaisir de notre palais, une harmonie gustative parfaite. Une bouchée tendre devra être accompagnée par un vin caressant de texture tendre tandis qu’une bouchée croquante demandera un vin pétulant et dynamique de texture ferme.

Pour faciliter votre dégustation, et pour vous donner toutes les réponses à vos questions, vous trouverez tous les conseils pour chaque Cuvée dans notre Boutique.

Bonne dégustation, cin cin et à votre santé !