Le Chardonnay

Le Chardonnay est certainement le cépage le plus connu en Champagne, emblématique et synonyme d’élégance, finesse, fraîcheur et minéralité.

Ce cépage est vinifié seul ou en assemblage :

• les Cuvées élaborées exclusivement à partir de Chardonnay sont appelées Blanc de Blancs en Champagne et elles sont le choix privilégié des puristes et amateurs. 
• en assemblage avec le Pinot Noir et le Meunier, il "illumine le tableau" et dynamise l'ensemble.

HISTOIRE DU CHARDONNAY

L’histoire raconte plusieurs origines du Chardonnay.

La première à caractère légendaire. On raconte qu’il provient de Jérusalem et que ce sont les croisés qui l’ont apporté en France. Son nom dériverait alors étymologiquement de l’hébreu « Cha’ar Adonai » qui signifie les portes de Dieu.

La seconde histoire relève tout simplement du mot « chardon », une plante qui aime les terroirs calcaires, tout comme notre cépage blanc.

D’ailleurs, il existe un village qui porte le même nom en Bourgogne : Chardonnay, ce qui explique bien la place importante que ce cépage occupe dans cette région.

En Champagne, il a été traité de vilain petit canard pendant très longtemps.

Aux XVIIe et XVIIIe siècles, on parlait encore de :

1. vin de la rivière – le Meunier (la Marne)
2. vin de la montagne – le Pinot Noir (la Montagne de Reims)

Le vin "tranquille" de la Côte des Blancs, le Blanc de Blancs, était jugé inférieur aux 2 autres car trop acide et on l’appelait « vin aigre ».

Son succès commencera dès qu’il aura « les fameuses bulles ».

IMPLANTATION DU CHARDONNAY 

Le berceau principal de ce cépage est la Bourgogne.

En Champagne le socle commun des parcelles en Chardonnay est la craie, soit pure et affleurante, soit recouverte de sable, d'argile, de marne…

Il couvre 29% du vignoble champenois et domine sur les terroirs de la Côte des Blancs, justement renommée pour son terroir crayeux, où chaque commune, d'Avize à Oger ou Mesnil-sur-Oger, a fait sa réputation et notoriété spécifiques.

LES CARACTERISTIQUES DU CHARDONNAY

Ce cépage blanc, à peau jaune-vert et à pulpe incolore, est caractérisé par sa lente maturation et évolution ainsi que par son acidité qui en font un complément idéal pour l'excellent vieillissement du vin.

1.SELON LA NATURE DU TERROIR 

Le Chardonnay traduit « comme un livre ouvert » la typologie et les caractéristiques des minéraux qu'il absorbe dans le sol. Cépage blanc très popularisé dans le monde, son goût, avec des arômes et des saveurs multiples, est le reflet du vignoble d’où il provient.

Il existe par conséquent bien des différences d’expression d'une région à l'autre, d’une parcelle à l’autre.

•     Le Chardonnay de la Côte des Blancs, a une dimension "minérale". Le sol particulièrement crayeux, lui confère sa légendaire mineralité et acidité. Les vignobles plus au nord donnent des Champagnes plus puissants et les autres du milieu des vins plus fins et incisifs, avec une belle présence en bouche. Leur structure est caractérisée par une attaque vive, une grande longueur pour terminer sur une finale très tendue, acide et minérale.  
•     Le Chardonnay de la Montagne de Reims, nait d’un sol argilo-calcaire, a la typique minéralité mais une acidité plus modérée, il a un beau volume avec une attaque pointue et une finale en rondeur.
•     Le Chardonnay de la Vallée de la Marne, est caractérisé par une attaque plus en rondeur et une finale en pointe, avec la minéralité et l’acidité qui se révèlent.
•     Le Chardonnay de la Côte des Bar, au sol marneux, a une structure ovale avec une attaque souple et ample à la fois, le corps volumineux et une présence modérée d’acidité et de minéralité.

2.        SELON LE VIEILLISSEMENT 

Ses arômes évoluent avec le vieillissement sur lies, tout en conservant sa fraîcheur caractéristique et s'enrichissant en complexité.

•       Dans sa jeunesse il se distingue surtout pour ses notes florales délicates et une élégante minéralité.
•       Dans sa maturité, l’expression aromatique s'enrichit et évolue vers des notes de plus en plus complexes : brioche, biscuits, fruits secs, agrumes, blé, élégantes notes florales (rose), notes de céréales et de fleurs séchées, eau-de-vie de poire et iode. 
•       À son apogée, avec plus de 20 ans sur lies, il est marqué par des arômes d'une grande noblesse et complexité : miel, coing, vanille et des notes grillées comme le café, pain grillé et cacao.

Il est maintenant temps de déguster le résultat de ce long travail et de découvrir toutes les facettes des Champagnes Blanc de Blancs issus de ce cépage prestigieux.

Rdv à notre Boutique pour choisir vos Cuvées !

Cin cin et à votre santé !