Champagne Blanc de Blancs

DEFINITION

La dénomination « Blanc de Blancs » trouve son origine en Champagne où elle a été utilisée pour éviter la confusion entre les vins blancs élaborés uniquement avec des raisins blancs et les vins blancs provenant des raisins noirs champenois.

Cette expression détermine donc les types de cépages employés lors des assemblages. 

Blanc de Blancs signifie que le Champagne a été élaboré exclusivement à partir du cépage blanc, le Chardonnay, le seul autorisé en Champagne.

Élégance aromatique, minéralité, finesse de structure, fraîcheur liée au bon niveau d'acidité, bonne capacité de vieillissement ... voici quelques-unes de leurs caractéristiques !

LE CHARDONNAY

Le Chardonnay représente 29% de l’encépagement : raisin à pellicule jaune-vert et à pulpe incolore il se plaît particulièrement dans la craie pure de la Côte des Blancs (dont le nom), ainsi que dans celle de la région de Sézanne où celle de Vitry-le-François. On en trouve en moindre mesure sur la Montagne de Reims.

Cépage délicat et précoce il est particulièrement sensible aux gelées de printemps.

Dans cette Champagne où l’assemblage est le maître mot, le Blanc de Blancs est devenu synonyme de délicatesse, d’élégance et de fraîcheur.

Sa lente maturation et évolution ainsi que son acidité en font un complément idéal pour l'excellent vieillissement du vin.

En assemblage avec Pinot Noir et Meunier, il "illumine le tableau" et dynamise l'ensemble.

Cependant les puristes et amateurs l'apprécient tout particulièrement vinifié seul.

HISTOIRE

Pendant très longtemps, le Chardonnay a été le vilain petit canard de la Champagne.

Aux XVIIe et XVIIIe siècles les vins blancs étaient élaborés en très faible quantité.

On parlait encore de

1. Vins de la rivière (la Marne)

2. Vins de la montagne (la Montagne de Reims)

Il s’agissait alors des vins "tranquilles", sans bulles.

Le vin "tranquille" de la Côte des Blancs était jugé inférieur aux deux autres.

Il se conservait mal et il était consommé par les vignerons sur place et dans les cabarets. Il se vendait à bas prix.

Au fil des années, et avec la mise au point du vin de Champagne mousseux et de l’assemblage, le Chardonnay entre finalement dans les élaborations.

Ce n’est pourtant qu’après la Seconde guerre mondiale que le Blanc de Blancs s’est développé.

Aujourd’hui le prix du kilo de raisin d’un Grand Cru Blanc de Blancs peut atteindre des chiffres assez conséquents.

TERROIRS

 « Seule la vigne nous rend intelligible ce qu’est la véritable saveur de la terre », disait une célèbre écrivaine française.

Le lien entre les caractéristiques géologiques d'un sol et leur perception sensorielle dans le vin est fondamental.

Le Chardonnay en est le parfait exemple, traduisant « comme un livre ouvert » la typologie et les caractéristiques des minéraux qu'il absorbe dans sol. Ainsi, chaque Cuvée Blanc de Blancs possède ses propres caractéristiques olfactives et gustatives qui dépendent de nombreux facteurs, du sol à l’élaboration.

Les vins de Champagne mono-cépage Chardonnay présentent à la dégustation des caractères qui vont varier selon le terroir qui les porte.

Des différences s’expriment selon les Crus et d'une région à l'autre :

-       les vignes de Cuis au nord donnent des Champagnes plus puissants et ceux d’Oger sont plus fins et incisifs, Avize au milieu se caractérise par la finesse de ses vins qui ont également une belle présence en bouche.

-      le Blanc de Blancs n’est pas réservé à la Côte des Blancs, certains Chardonnays côtoyant les terres du Pinot Noir ou du Meunier apportent des arômes différents, plus charpentés, permettant d’élaborer des Cuvées très intéressantes.

C’est ainsi que les meilleurs vinificateurs souhaitent aller plus loin que le simple « fin et élégant » pour exprimer le terroir.

LA DEGUSTATION

Pour déguster et apprécier une Cuvée dans toute sa splendeur, il est indispensable d’en reconnaître les différentes notes aromatiques et de comprendre quels cépages sont à l'origine de ces arômes ! Les arômes sont les épices du Champagne.
Le Chardonnay reste assez typique en dégustation.

Quand il est jeune, il présentera une couleur jaune pâle aux reflets verts, le nez sera à dominante florale et fruitée (type fleur blanche et agrume). En bouche, l’équilibre est dominé par l’acidité, ce sont des vins frais et nerveux.

Lorsqu’il a atteint une certaine maturité, le Blanc de Blancs offre une couleur de jaune plus soutenue, avec un nez à dominante fruitée (fruits blancs, fruits jaunes, voire abricots secs et noisettes…). La bouche est équilibrée avec une fraîcheur qui reste perceptible, mais plus atténuée.

Après un vieillissement prolongé sur lie, la couleur est or vert à paille, le nez évolue par des arômes de torréfaction, de fruits secs, voire de champignons séchés. Si la bouche présente plus de rondeur, elle reste très fraîche et droite avec une belle longueur de bouche.

Tous ces facteurs font de chaque Cuvée Blanc de Blancs une Cuvée unique et rare !

Et maintenant que vous savez tout sur le Blanc de Blancs et le Chardonnay, rendez-vous sur notre Boutique pour le déguster avec vos mets les plus variés !

Cin cin et à votre santé !