L'art de l'accord

Dans le monde de la gastronomie et du vin, peu de combinaisons parviennent à capturer l'essence du luxe et du raffinement comme celle entre la gastronomie et le Champagne.

L'accord mets-Champagne est une aventure sensorielle qui dépasse les simples règles : c'est une découverte permanente d'équilibres et de contrastes.

Le bon choix de Champagne peut rehausser les saveurs d'un plat, créant une harmonie impeccable ou un contraste surprenant.

Sa complexité, avec ses bulles élégantes, son acidité vibrante et ses notes aromatiques uniques, offre des possibilités infinies de combinaisons inoubliables, transformant chaque repas en un événement extraordinaire.

DES CONSEILS PRATIQUES POUR DES ACCORDS INOUBLIABLES

Pour commencer votre voyage dans le monde des accords mets-Champagne, voici quelques conseils utiles :

1. ACIDITÉ : utilisez le niveau d'acidité du Champagne pour équilibrer vos plats.

La fraîcheur et la vivacité du Champagne proviennent de son acidité. Comprendre le niveau d'acidité de votre champagne vous aidera à créer des accords culinaires harmonieux, à rehausser les saveurs de vos plats et à rendre l'expérience gastronomique plus agréable.

Pour un accord idéal :

• Dominante acide : Idéal avec les fruits de mer, les fromages de chèvre et les charcuteries.
• Parfait équilibre acide-sucre : Choisissez des plats riches et savoureux tels que les pâtes, les viandes ou les poissons et les fromages à pâte molle.
• Dominante sucrée : Idéal avec le foie gras, les desserts et les fromages bleus.

2.  ÉQUILIBRE DES TEXTURES ET DES ARÔMES : Trouver un équilibre entre la complexité aromatique du vin et celle du plat.

Le Champagne est un vin tactile, dont les sensations d'effervescence, d'acidité et de minéralité créent une texture unique. Pour un accord harmonieux :

• Textures tendres : Choisissez un Champagne velouté pour accompagner des plats tels que des risottos crémeux ou un tartare de poisson.
• Textures croquantes : préférez un Champagne frais et vif pour des plats croustillants comme les fritures ou les salades.

Les arômes du Champagne doivent s'harmoniser avec ceux du plat.

Voici quelques idées :

• Arômes marins : les Champagnes aux arômes frais d'agrumes et de mer s'accordent parfaitement avec les fruits de mer et les poissons.
• Arômes de terre : les Champagnes aux notes de miel et de champignons sont parfaits avec les plats de viande, les champignons et les légumes.

3. CONTRASTE : Utilisez le contraste pour mettre en valeur la différence entre les plats et le Champagne.

L'association par contraste est une approche fascinante qui joue sur les différences entre les mets et le Champagne pour mettre en valeur les spécificités de l'un et de l'autre. Voici quelques idées d'accords par contraste :

• Contraste de légèreté : un Champagne Extra-Brut peut accompagner un plat léger tel qu'un carpaccio de poisson. La vivacité du Champagne contrastera délicatement avec la douceur du poisson cru, sans l'écraser.

• Contraste aromatique : un Champagne aux notes de fruits rouges peut être associé à un dessert peu sucré comme un gâteau aux amandes. La saveur légèrement grillée du gâteau sera rehaussée par les notes fruitées du Champagne.

• Contraste de texture : un Champagne à l'effervescence délicate peut être associé à des plats à la texture moelleuse comme une mousse au fromage. L'onctuosité de la mousse sera équilibrée par l'effervescence du Champagne, créant ainsi une combinaison raffinée.

L'accord mets-Champagne est un art qui invite à l'expérimentation et à la découverte. Chaque bouteille de Champagne raconte une histoire d'élégance et de plaisir, prête à être révélée à chaque gorgée.

Chacun de vos repas deviendra ainsi une expérience inoubliable, à vivre et à partager.

Laissez-vous guider par votre curiosité et votre goût personnel ou par nos conseils et venez choisir votre Cuvée dans notre Boutique.

Bonne dégustation !