La mia selezione
La Boutique
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- 1a fermentazione: Inox
- Malolattica: Sì
- Monocru: Cuis
- Vendemmia: 100% 2012
- Côte des Blancs - Cuis Premier Cru
- Extra Brut
- Chardonnay 100%
A tavola sarà mare: le conchiglie, il pesce alla griglia, il risotto ai frutti di mare, allo zafferano o i ravioli di verdure, all’astice…
Potremo continuare con i formaggi di capra, un Selles-sur-Cher o un Valençay.
Il colore verde oro è delicato e molto luminoso.
L'effervescenza di bollicine finissime è molto attiva e termina la sua corsa creando una graziosa aureola in superficie.
Percepiamo gradualmente gli aromi di agrumi, vegetali e mollica di pane.
Dopo qualche minuto di aerazione, l'espressione evolve verso il lime, il miele di colza, così come le note pietrose.
È un naso che afferma la sua identità e esprime il suo grande potenziale.
L'effervescenza e il suo carattere delicatamente provocante scandiscono il ritmo della degustazione. L'acidità conferisce tensione e fluidità al corpo del vino.
L'insieme ci offre una magnifica texture che è allo stesso tempo fine, carezzevole, fredda e leggermente tesa, come il taffetà.
Gli aromi di mandorla, miele fresco e pera arricchiscono questa bella materia che, riscaldandosi al palato, assume un tocco molto appetitoso.
Percepiamo un tocco salino che accompagna la freschezza dell'acidità.
Il finale ci offre tutti e quattro sapori elementari.
Millésime 2012
Premier Cru
Jean-Luc Gimonnet
Elegante, raffinato, snello e sapidamente complesso, fa sfoggio del suo grande potenziale.
Artigiano appassionato e fiero erede di una lunga dinastia di Vignerons, la mia fedeltà al terroir non è solo una tradizione, ma una ricerca di autenticità che anima ogni giorno il mio lavoro.
Il terroir unico di Cuis, con la sua predominanza di gesso, è la mia tela. Mi permette di scolpire vini dotati di un'anima, creazioni che raccontano la storia della loro origine ad ogni sorso. Il processo di invecchiamento sui lieviti, che va dai 7 anni per le nostre Cuvée più giovani a oltre 20 anni per i millesimi d'eccezione, è una testimonianza di pazienza e devozione. Ogni anno aggiunto contribuisce ad arricchire il loro carattere, come un'opera d'arte che migliora nel tempo. La creazione di ogni Cuvée è, per me, paragonabile all'alta moda: richiede non solo migliaia di ore di duro lavoro, ma anche una precisione e una creatività impeccabili.
Sono questi momenti di pura creazione che alimentano la mia passione e rafforzano il mio impegno verso l'eccellenza.