La Boutique
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- 1re fermentation : Inox
- Malo : Oui
- Monocru : Cuis
- Vendange : 100% 2012
- Côte des Blancs - Cuis Premier Cru
- Extra Brut
- Chardonnay 100%
À table, quelques coques à la crème suivies d’un filet de poisson grillé, d’un risotto au safran ou de ravioles aux légumes, sauront la mettre en valeur.
On pourra poursuivre avec un fromage de chèvre de Selles-sur-Cher ou de Valençay.
La couleur vert-or est délicate et très brillante.
L’effervescence de très fines bulles est bien active et termine sa course en créant une jolie auréole en surface.
On devine peu à peu les parfums d’agrumes, de végétaux et de mie de pain.
Après quelques minutes d’aération, l’expression évolue vers le citron vert, le miel de colza, ainsi que des notes caillouteuses.
Il s’agit d'un nez qui affirme son identité et exprime son grand potentiel.
L’effervescence et son caractère délicatement pétulant donne le rythme de la dégustation. L’acidité apporte de la tension et fluidifie le corps du vin. L’ensemble propose ainsi une magnifique texture à la fois fine, caressante, froide et légèrement tendue, à l’image du taffetas.
Des parfums d’amande, de miel frais et de poire crassane ornent cette belle matière, qui, avec le réchauffement en bouche, prend une touche très savoureuse.
La finale propose ainsi les quatre saveurs élémentaires.
Millésime 2012
Premier Cru
Jean-Luc Gimonnet
Élégant, racé, élancé et doté d’une belle complexité sapide, il dévoile son grand potentiel.
Artisan passionné et fier héritier d'une longue lignée de Vignerons, ma fidélité auterroir n'est pas seulement une tradition, c'est une quête d'authenticité qui animechaque jour mon travail.Le terroir unique de Cuis, avec sa dominante de craie, est ma toile. Il me permet desculpter des vins dotés d'une âme, des créations qui racontent l'histoire de leurorigine à travers chaque gorgée.Le processus de vieillissement sur lies, qui dure de 7 ans pour nos cuvées les plusjeunes à plus de 20 ans pour les millésimes d'exception, est un témoignage depatience et de dévotion.Chaque année ajoutée contribue à l'enrichissement de leur caractère, à l'instar d'uneœuvre d'art qui se bonifie avec le temps.La création de chaque Cuvée est, pour moi, comparable à l'artisanat de hautecouture : elle exige non seulement des milliers d'heures de labeur acharné, maiségalement une précision et une créativité sans faille. Ce sont ces moments de purecréation qui nourrissent ma passion et renforcent mon engagement enversl'excellence.