Champagne Rosée de Saignée

Le Champagne Rosé de Saignée est le résultat d’un vrai travail d'orfèvre.

Les raisins utilisés sont le Pinot Noir et le Meunier, les deux cépages noirs de la Champagne, issus de la même vendange. Il s’agit donc de Millésimes, revendiqués ou pas, élaborés en mono cépage ou en assemblage des 2.

Découvrons ensemble la méthode d'élaboration de ces Cuvées !

En effet, la couleur rouge, aux mille facettes, si séduisante et captivante, est obtenue par une méthode assez délicate.

Les cinq étapes de l’élaboration :

1.     Les grappes sont souvent récoltées à l'aube, dans la fraîcheur du petit matin, afin de conserver toutes leurs caractéristiques. Arrivées au pressoir, elles sont soigneusement égrappées et les grains sélectionnés pour leur qualité.

2.     Avant d’être mises en cuve, les baies sont légèrement foulées pour que la pellicule du raisin se fende et que le jus puisse en extraire la couleur contenue pendant une très courte période. Les pigments naturels contenus dans la peau des grains de raisins noirs vont alors colorer le jus clair en l’enrichissant de leurs composants aromatiques.

3.     Pour cette macération pelliculaire, toute la difficulté est de ne pas laisser cuver trop longtemps au risque de basculer sur des goûts de vin rouge. C’est pourquoi, on laisse macérer de façon brève (de 12 à 48 heures, selon le style de Champagne qu’on souhaite élaborer et les caractéristiques de la vendange) les moûts avec la peau des raisins jusqu'à l'obtention de la couleur désirée.

4.     La ponction de la saignée se fait lorsque le Vigneron juge que le jus contient suffisamment de pigment pour obtenir le rosé qui lui convient (rose pâle, rose pétale de rose, teintes saumonée, framboise, grenadine, cerise, œil de perdrix, …). Cette ponction du jus est extraite sous le gâteau de marc, qui est composé de peaux flottant sur le moût. Cette piqûre s'appelle saignée. Le prélèvement partiel du fond de la cuve permet de maintenir la finesse des jus.

5.     Une fois séparé des peaux, ce nouveau moût rosé commencera sa fermentation à basse température. Là encore, un suivi rigoureux des températures permettra de préserver toute la finesse et la saveur de ce futur Champagne d’exception.

Cette typologie d’élaboration requiert bien du temps et du savoir-faire, deux qualités qui confèrent au Rosé de Saignée une grande rareté.

Une présentation visuelle séduisante, une robe d’un rosé plus intense aux nuances qui évidemment varient d’un Millésime à l’autre, un fruité aromatique et gourmand, une structure souvent puissante, grâce aux tanins, voici un Champagne de connaisseur.

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Cin cin et à votre santé !