Les Blanc De Noirs

Cette semaine nous allons parler des Champagnes Blanc de Noirs, des Cuvées caractérisées par une variété de facettes gustatives et fortement liées à leur terroir et à leur cépage.

En Champagne, le terme "Blanc de Noirs" désigne un vin élaboré exclusivement à partir de raisins noirs, Pinot Noir ou Meunier ou les deux, caractérisé par la puissance du premier et / ou le fruité du second. Découvrons les particularités et les différences de ces deux cépages !

PINOT NOIR est un cépage caractérisé par un raisin à pellicule noire et à pulpe incolore.

Il représente 38% du vignoble en appellation Champagne et est le cépage le plus répandu dans les villages Grands Crus et Premiers Crus.
A l'aise sur les sols calcaires et frais, il domine dans la Montagne de Reims et dans la Côte des Bar.
Plus précoce que les autres variétés locales, il est particulièrement sensible aux gelées printanières et reste tout aussi tôt en maturation.
Ce cépage transmet au vin des arômes complexes et fruités, cerise et fraise, amande, poire et poivre, tout en donnant du corps et longueur au palais.

Une variante très ancienne du Pinot Noir, le MEUNIER, il est plus résistant que ce dernier et aime les sols argileux et humides ou sablonneux. Résistant aux gelées printanières, il s'adapte aux secteurs à maturation difficile. Ce cépage à pellicule noire et pulpe incolore occupe 33% de la surface du vignoble champenois. Répandu dans la Vallée de la Marne et dans la Côte des Bar, il commence désormais à être de plus en plus cultivée dans d'autres secteurs également.

À la dégustation il révèle des arômes fruités, framboise, pomme, groseille, apportant fraîcheur et rondeur au vin.

LES FACETTES

Les Champagnes élaborés en 100% Pinot Noir ou Meunier "apporteront" les caractéristiques du cépage et de son terroir et surtout de l'artiste qui les élabore.
Le Pinot Noir de la Montagne de Reims, au sol particulièrement calcaire, est minéral grâce à la craie, et cette minéralité, bien que présente, reste atténuée par sa puissance. Dans d'autres secteurs aux sols argilo-calcaire, le Pinot Noir est minéral et rond. Dans l'Aube, en revanche, il est rond et fruité.

Le Meunier est charnu et fruité, fruits cuits et des fleurs blanches sur le terroir argileux le long de la Marne et fruits frais sur le terroir sablonneux du Massif de Saint-Thierry. L'assemblage des deux, à des pourcentages variables, ajoutera une nuance de couleur à l'image.

Mais attention, vous ne pouvez pas schématiser le non-schématisable, les vins sont à déguster et non pas à rationaliser ! 
Cin cin et bonne dégustation !