Le Champagne Brut Nature !

Aujourd’hui on entend souvent parler de Champagne « non dosé » ou « Brut Nature ».

Qu'est-ce que cela signifie ?

DÉFINITION

Le Champagne Brut Nature est un Champagne qui n’a aucun sucre ajouté et moins de 3 gr / litre de sucres résiduels

Il doit son appellation au fait que le seul sucre présent est le sucre contenu de façon naturelle dans le raisin.

LE CHAMPAGNE :  UN VIN ASSEZ COMPLEXE A ELABORER

On commence par élaborer un vin blanc “normal”, sans bulles, qu’on élève ensuite en cuves ou en barriques (en général jusqu’en avril ou juin).

On effectue alors le tirage, c’est à dire que l’on met ce vin en bouteille mais en ajoutant une liqueur “de tirage” (avec des levures et du sucre) afin de provoquer une nouvelle fermentation en bouteille. Le vin devient alors effervescent. On peut laisser ensuite ce vin vieillir un peu (15 mois minimum selon les obligations de l’appellation, 24/36 mois minimum pour les Cuvées Fier Ce Fît) ou très longtemps (plusieurs années pour les grandes Cuvées millésimées).

À la fin de la maturation le vin est alors dégorgé (on enlève les dépôts qui se sont formés). Lors de l’opération une petite partie du vin est perdue, il faut alors la remplacer par un volume équivalent soit du même vin soit de ce que l’on appelle liqueur d’expédition. Cette liqueur est un mariage de vins de réserve (des vins issus des vendanges précédentes) et de sucre.

L’ajout de cette liqueur dans le Champagne tout juste dégorgé s’appelle le dosage.

LE TYPE DE CHAMPAGNE

La quantité de sucres résiduels dans le vin en bouteille (sucres naturels provenant du raisin + sucres éventuellement ajoutés avec le dosage) va déterminer le type de Champagne :

• brut nature : aucun sucre ajouté et moins de 3 gr / litre de sucres résiduels
• extra-brut : entre 0 et 6 gr / litre de sucres résiduels
• brut : entre 7 et 12 gr / litre de sucres résiduels
• extra-dry : de 12 à 17 gr / litre de sucres résiduels
• sec : de 17 à 32 gr / litre de sucres résiduels
• demi-sec: da 32 à 50 gr/litre de sucres résiduels
• doux : plus de 50 gr / litre de sucres résiduels

DE MOINS EN MOINS DOSÉ

Depuis des années le dosage a tendance à être de moins en moins important en Champagne. Du Champagne très sucré que l’on servait au XIXe siècle à l’heure du goûter, et dans lequel certain ajoutait même un morceau de sucre pour donner plus de goût encore, mais aussi pour donner naissance à de nouvelles bulles, on est passé au Champagne brut, dosé souvent à moins de 8g par litre et à la naissance de nombreuses Cuvées nature.

Une évolution du dosage qui reflète l’évolution des goûts des consommateurs, mais qui symbolise également les grands progrès réalisés dans la vinification du Champagne.

Il est évident que pour que des Champagnes peu ou pas dosés soient gustativement acceptables par la moyenne des consommateurs, il faut qu’ils soient produits à partir de beaux raisins d’une maturité suffisante, sinon l’acidité pourrait apparaître trop mordante.

Un vigneron digne de ce nom ne se réveille pas un beau matin et décide qu'une de ses Cuvées sera un Brut Nature !
Un Brut Nature "naît" avant la récolte, pas après ...

Avec l'évolution des techniques de vinification et la modification des méthodes de travail des vignerons, les récoltes sont de plus en plus surveillées. Un circuit de récolte réfléchi et patient, offre, pour certaines parcelles, la possibilité d’élaborer du Champagne peu dosé ou pas du tout.

LES BRUT NATURE

L’absence de dosage permet de mieux mettre en valeur les qualités intrinsèques du vin et de son terroir. La minéralité, partiellement masquée par le dosage, est aussi mieux perçue. La complexité (la richesse en arômes) des vins est plus grande.

On saura apprécier un Champagne Nature pour la finesse et la pureté de ses arômes.

Si la mode est clairement aux Champagnes Nature, il convient toutefois d’appréhender avec prudence la dégustation de ces Cuvées, car elles peuvent dans un premier temps désarçonner un palais non initié.

Une Cuvée Nature doit être expliquée avant d'être dégustée.

Et maintenant que vous savez tout, rendez-vous à notre Boutique pour choisir votre Cuvée et la déguster en suivant nos conseils !

 Cin cin et à votre santé !