Pur ou Baroque?

Le Champagne est un vin, le compagnon idéal de tout un repas aussi festif que convivial.

Afin de respecter la variété gustative et aromatique de chaque Cuvée de Champagne, il est impératif de veiller aux accords Champagne/mets, à créer une parfaite harmonie gustative, pour le plus grand plaisir de notre palais.

Pour Daniel Pires, sommelier en chef de l'emblématique Royal Champagne « Il faut avoir le réflexe de choisir son Champagne exactement comme on le fait pour un grand vin. » 

QUELLE EST LA SIGNIFICATION DE PURETÉ OU DE BAROQUE DANS LE MONDE DU CHAMPAGNE ?

La notion de pureté fait référence à une forte et intime cohérence dans le vin.

Quand un Champagne est pur, il suit une ligne directrice qui lui permet de développer un sentiment d'unité.

Lors de la dégustation, l'aspect visuel nous annonce la sensation olfactive, qui nous prépare à son tour au ressenti gustatif.

Dans ce cas le Champagne exprime une logique et une continuité entre ses différents éléments constitutifs.

On peut assimiler le concept de Pureté à l'Art, où cette notion vient d'une régularité, d’une impression d'équilibre parfait et de beauté de la forme.

La pureté des lignes dans un dessin, la pureté des contours, des traits…

En matière d’art, la pureté nous renvoie à l’Art Classique.

D’autres Champagnes, ne respectent pas la ligne, ou plus exactement, multiplient les lignes, les tordent, les coupent.

Ces œuvres se révèlent dans la juxtaposition ou dans l'accumulation des effets, multipliant les sensations, les couleurs, le mouvement.

Toujours en métaphore du monde de l'Art, on peut assimiler l'hétérogénéité du style au Baroque.

Mais attention, la pureté n'est pas synonyme de qualité ni vice-versa.

QU'EST-CE QUI DETERMINE LE DEGRÉ DE PURETÉ D'UNE CUVEÉ ?

Dans les vins de Champagne, la pureté est favorisée par les sols crayeux, le Chardonnay et une vinification en cuve inox.

A l'inverse, la personnalité baroque est favorisée par les terroirs argileux, les années atypiques, la vinification en fûts (arômes, onctuosité), ou un dosage élevé.

Pour un accord Champagne-mets réussi, il est important de rapprocher le plus possible la personnalité du Champagne de celle des plats dégustés.

En cuisine, en présence d'un Champagne pur, il faudra limiter le nombre d'ingrédients, saveurs et type de cuisson : la simplicité sera synonyme de succès.

Au contraire, les Champagnes baroques seront à l'aise avec les plats "d'assemblage" : la complexité sera la bienvenue.

Et maintenant que vous savez tout, rdv sur notre Boutique pour choisir votre Cuvée, pure ou baroque ?

Cin cin et à votre santé !