Le Champagne s'invite à table

Le Champagne est le compagnon idéal de tout un repas aussi festif que convivial. 

Dans le passé le Champagne était bien considéré l'une des meilleures boissons à l'apéritif « car il ouvre les papilles », comme au dessert où le Demi-sec se marie parfaitement aux différentes sortes de gâteaux.

C'est chez Maxim's, que le Champagne conquiert le repas tout entier après la Seconde Guerre mondiale, sous la houlette de son gastronome propriétaire Louis Vaudable : « Le Champagne, explique-t-il alors, est un vin qui convient à tous les plats ». Ajoutons que, selon lui, les convives s'en trouvent fort bien car laisse la tête libre et le corps léger.

Un argument qui a toujours cours aujourd'hui.

LA NOUVELLE CUISINE

Depuis les années 1980, avec l’arrivée de la "nouvelle cuisine", les plats se transforment, deviennent plus légers, moins gras, avec moins d’artifice, en se concentrant sur la matière première, sur le produit brut. Le Champagne suit le même chemin : il se déshabille et l'élaboration de vins non dosés valorise le terroir et sa typicité. La belle matière, source inépuisable d’arômes et de saveurs, permet les accords les plus savoureux et les plus surprenants. 

Le Champagne n'est plus "apéritif" mais repas !

UNE NOUVELLE GENERATION DE VIGNERONS

Une évolution rendue possible grâce au travail de la nouvelle génération de vignerons qui, grâce à l'évolution des techniques de vinification et à la modification des méthodes de travail, produisent en famille des Champagnes de plus en plus purs, peu dosés, exprimant ainsi pleinement leur terroir. Des Champagnes très identitaires, très souvent mono cépage, mono terroir, voire Bio, qui révolutionnent la dégustation.  Ce sont des Champagnes gastronomiques qui s'accordent avec beaucoup de saveurs, c'est précisément ce qui nous permet de bâtir des accords mets-vins.

CHAQUE PLAT POSSEDE SON CHAMPAGNE

Exactement comme on le fait avec le vin ! La large variété de Champagnes, frais et légers, frais et ronds, ronds et gourmands, ronds et charpentés et même très charpentés, nous offre le plus grands choix et valide l'idée du Champagne accompagnant tout un repas.  Chaque plat possède son Champagne : de la côte de bœuf parfaite avec un Champagne charpenté issu d'un sol argileux au poisson vapeur qui demande un Champagne fraîcheur jusqu'au controversé chocolat avec lequel peu de Champagnes pourtant fonctionnent. Pour Arnaud Lallement, chef triplement étoilé au Michelin de L'Assiette Champenoise près de Reims (5ème ex aequo au classement des 1 000 meilleurs restaurants du monde !) non seulement « la recherche d'accords mets/champagne ressemble à un puits sans fond » mais il n'existe pas non plus d'interdits tant le champ des possibles est infini. Pour preuve, son menu « Dégustation » compte une dizaine de plats qui ont tous « leur » Champagne.

« Il y a 20 ans, raconte-t-il à titre d'exemple, on ne servait pas de Champagne avec les asperges, aujourd'hui, c'est possible ».

« Parfois - explique-t-il encore - je goûte un Champagne et j'ai un flash sur la recette qui va l'accompagner. Parfois c'est l'inverse comme une langoustine tout juste rôtie que je sers avec un Blanc de Blancs non dosé. »

Enfin, Daniel Pires, sommelier en chef de l'emblématique Royal Champagne se félicite lui aussi de cette tendance au Champagne de terroir et moins dosé qui permet de s'éloigner du diptyque apéritif-dessert et autorise plus d'audaces dans les accords tels qu'un extra-brut avec un tourteau, un Blanc de Blancs avec du poisson et une petite sauce crémée ou un Blanc de Noirs avec de la volaille ou une côte de veau. Sa conclusion : « Il faut avoir le réflexe de choisir son Champagne exactement comme on le fait pour un grand vin. » 

Et maintenant que vous savez tout, 

rdv sur notre Boutique pour choisir votre Cuvée pour vous chouchouter un peu ou pour la partager avec des amis.

Cin cin et à votre santé !!!