Comment servir le Champagne?

Pour une bonne dégustation, le rafraîchissement des vins de Champagne est primordial, mais pas à n'importe quel prix.

Comme on le dit toujours, le froid comprime le gaz carbonique. Par conséquent, si le Champagne est dégusté trop froid, il ne sera pas très effervescent dans le verre et libèrera son gaz carbonique excessivement en bouche, ce qui peut être désagréable. Au contraire, à température ambiante, il perd son effervescence dans la flûte et devient plat en bouche.

La température de service doit en fait s'adapter à l'équilibre du vin. Plus le vin sera jeune et vif, plus on doit se rapprocher de 8°C pour le service alors qu'un vin plus riche, vineux, disent les champenois, ou plus mûr, donc moins vif et plus complexe en arômes, méritera 12 voire 14°C.

Pour refroidir le vin de Champagne, nous vous invitons à suivre ces quelques conseils :

L'idéal est de refroidir progressivement la bouteille par immersion dans un seau à Champagne contenant de l'eau et de la glace et de s'interdire le congélateur qui anéantit l'effervescence en quelques minutes.

Dans un réfrigérateur à 4 ou 6 degrés, il faudra attendre 3 heures pour passer de 20 à 8°C. Vous gagnerez ainsi environ un degré par quart d'heure. En revanche, dans un seau avec de la glace et de l'eau, vous attendrez 20 minutes pour passer de 20 à 8°C. Vous gagnerez un degré toutes les 90 secondes.

Dans tous les cas n'oubliez pas que le Champagne à peine servi reprend immédiatement 1 à 2 degrés (le verre, qui est à la température de la pièce, transmet de la chaleur au liquide), puis 1 degré toutes les 5 minutes environ.

Mais avant de verser le Champagne dans un verre, la bouteille doit être débouchée !

Voici quelques conseils à suivre pour déboucher une bouteille de Champagne sans difficulté.

Tout d’abord il faut enlever ensemble muselet et habillage et si le bouchon résiste, on le maintient d'une main pendant que l'autre main fait lentement tourner la bouteille.

Le bouchon doit être extrait lentement, sans bruit, sans décompression brutale. On ne fait pas sauter le bouchon au plafond et on n’effraie pas nos invités !

Lors du service, il faut tenir la bouteille par la base et non par le col, cela risquerait de faire glisser la bouteille des mains.

Versez lentement un doigt de vin dans chaque flûte avant de la remplir aux deux tiers de sa capacité.

Lors de la dégustation, tenez la flûte par la jambe et non par le galbe, la fraicheur du vin sera ainsi préservée plus longtemps.

Que faire d’une bouteille entamée

La tradition orale veut qu’une simple petite cuillère en argent, de préférence, glissée dans le col de la bouteille, suffise à bloquer toute dégradation du breuvage… Légende interplanétaire ! La seule manière efficace de garder une bouteille entamée est de l'obturer avec un bouchon spécial (comme des stoppers fier ce fît). On peut alors la conserver quelques jours au réfrigérateur même si, franchement, la meilleure façon de gérer une bouteille de Champagne entamée, c'est de la finir ...

Bonne dégustation et …

Cin cin et à votre santé!