Le Pinot Noir

Complexe et mystérieux, le Pinot Noir est un cépage noble originaire de Bourgogne. Particulièrement qualitatif, il est associé à des appellations prestigieuses de la Champagne et de la Bourgogne et il est classé parmi les variétés les plus plantées au monde. 

Ce cépage est vinifié seul ou en assemblage pour créer des vins d’une finesse aromatique exceptionnelle, légers et fruités pour certains, et plus corsés pour d’autres. 

HISTOIRE DU PINOT NOIR

Cépage très ancien, le Pinot Noir est apparemment originaire du Nord-Est de la France, plus principalement de Bourgogne. 

Il tire son nom de l’aspect de ses grappes prenant l’apparence d’une pomme de pin. Ce cépage à la couleur noir bleuté et aux raisins petits et d’une forme ovale pourrait provenir de vignes sauvages présentes dans les forêts. Des plantations, citées avec éloge par l’écrivain Pline l’Ancien, existaient déjà avant que les Romains n’occupent la Gaule. 

Au Moyen-Âge son histoire est associée à celle des monastères qui ont pris part à la plantation du vignoble champenois et bourguignon. 

En 1375, cette variété est reconnue officiellement et nommée sous le nom de Pinot Noir dans les registres hospitaliers de Beaune. 

IMPLANTATION DU PINOT NOIR

Au-delà de la région bourguignonne, le Pinot Noir s’est imposé en Champagne constituant près de 38 % de l’encépagement.

À l'aise sur les sols calcaires et frais ce cépage prestigieux règne dans les villages Grands Crus et Premiers Crus de la Montagne de Reims et domine dans la Côte des Bar. 

LES CARACTERISTIQUES DU PINOT NOIR 

1.     SELON LA NATURE DU TERROIR 

Interprétant remarquablement le terroir, le Pinot Noir retranscrit à la perfection toutes ses nuances. Le Champagne élaboré à 100% Pinot Noir "porte" donc les caractéristiques de son terroir spécifique de naissance.

Il offre ainsi un bouquet d’arômes et d’expressions varié : vins délicats et élégants ou vins plus denses et charnus.

• Le Pinot Noir de la Montagne de Reims, au sol particulièrement calcaire, est puissant avec une belle acidité et minéralité. Sa structure est caractérisée par une attaque vive suivie par un beau volume, pour terminer sur une finale tendue, virile, acide et minérale.  
• Le Pinot Noir de la Côte des Bar, au sol marneux, est rond et fruité. Sa structure est ovale avec l’attaque souple et ample à la fois, le corps bien volumineux et la finale aromatique.

2.     SELON LE VIEILLISSEMENT 

Le Pinot Noir nous offre un profil organoleptique qui évolue pendant ses longues années de vieillissement.

• Dans sa jeunesse, il développe des notes de fruits rouges (cerise, cassis, framboise, fraise, mûre)
• Dans sa maturité, il progresse vers des notes de fruits secs, épicées (cannelle, poivre…) et empyreumatiques (fumé, café…). 
• En vieillissant il dégage des notes de fruits confits, de kirsch et de confiture, suivies d’arômes de sous-bois (champignon) et de notes plus animales comme le cuir.

Il est maintenant temps de déguster le résultat de ce long travail et de découvrir toutes les facettes des Champagnes issus de ce cépage prestigieux.

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Cin cin et à votre santé !