La Réserve perpétuelle en Champagne

La Réserve perpétuelle, RP, en Champagne, est inspirée par la technique de la Soléra espagnole. 

On isole un Millésime, qui sers de base et on ajoute chaque année le vin de la vendange suivante pour compenser le vin soutiré.

ORIGINES

Utilisé traditionnellement en Espagne, cette technique de vinification consiste à empiler des barriques sur plusieurs hauteurs.

Un premier niveau de fûts est posé sur le sol, c’est la Solera. 

D’autres fûts de Millésimes plus récents sont posés sur cette première rangée sous forme de pyramide, jusqu’à 8 niveaux parfois.

Les vins placés les plus hauts sont les plus récents.

C’est un système d’élevage dit oxydatif, ce qui signifie que les barriques ne sont jamais pleines, afin de laisser une surface assez conséquente du vin en contact avec l’air. 

Ce sont les barriques de la Solera qui contiennent le vin le plus vieux et où l’on prélève le vin à mettre en bouteille, sans jamais vider complètement les barriques.

Le vin prélevé de la Solera est ensuite remplacé par du vin provenant de la première rangée au-dessus, Criadera, celui de la première Criadera par du vin provenant de la deuxième Criadera, et ainsi de suite…

La dernière Criadera reçoit quant à elle, chaque année, la récolte de l’année.

Dans chaque barrique, se trouve donc un mélange de plusieurs années et une Solera en place depuis un demi-siècle contiendra donc toujours une infime quantité de vin vieux de …50 ans.

LE PRINCIPE DE LA RESERVE PERPETUELLE EN CHAMPAGNE 

Les vins de réserve utilisés en Champagne par les Vignerons pour l’élaboration de leurs Cuvées non millésimées s’apparentent aussi à la méthode Soléra.

La Réserve perpétuelle (RP) va plus loin, en suivant les principes de la Solera mais sans le côté oxydatif.  

En Champagne pas de superposition de fût : l’assemblage des Millésimes se fait dans un seul contenant (foudre ou cuve inox) et consiste à ajouter chaque année des vins de la vendange pour compenser le vin soutiré dans les mêmes proportions.

Cette méthode permet au vieux vin d’éduquer le plus jeune, ont coutume de dire les Vignerons. 

La rencontre en somme entre la fougue et la sagesse…

Les Champagnes qui découlent de cette méthode sont d'une grande complexité et richesse. 

Cuvées rares et intenses, elles associent maturité et fraîcheur et nous invitent à remonter le temps, à parcourir les innombrables Millésimes qui les composent.

Et maintenant que vous savez tout à propos de la Réserve perpétuelle, rdv sur notre Boutique pour choisir vos Cuvées et déguster le fruit de tant de passion !

Cin cin et à votre santé !