Quel verre pour le Champagne?

La différence majeure entre la dégustation des vins tranquilles et celles des vins effervescents est bien la présence du gaz carbonique. C’est lui qui donne le ton dans l’analyse des vins effervescents.

Son influence sur les sensations est majeure.

La sensation liée au gaz carbonique est d’ordre tactile, elle fait partie de la texture des vins. Le gaz a sa propre expression qui peut paraitre nerveuse, agressive, fondue, crémeuse…

Ces sensations sont immédiatement transmises à la conscience, bien avant les saveurs.

Le gaz tempère la perception de l’acidité lorsqu’elle est forte mais l’augmente lorsqu’elle est faible, il attenue l’impression de salinité, de gras et de sucre mais il augmente la perception d’amertume, en révélant même des amertumes cachées.

L’action du gaz entraine donc les arômes mais le dégazage diffère à seconde de la typologie du verre et de la température du Champagne : cela fait que notre perception des arômes sera différente et pourra changer radicalement.

Un Champagne servi à 8°C dégaze plus lentement et plus longuement qu’à 14°C car le froid comprime le gaz.

Le même vin servi à 8°C ou à 14°C ne sera donc pas le même vin.

Cela de même dans le cas de 2 verres différents : le dégazage dû au verre et à la température n’étant pas les mêmes.

La température de service a donc une influence majeure sur l’expression aromatique et le corps du vin. La température de service doit en fait s’adapter à l’équilibre du vin.

Les Champagnes vifs, frais, toniques et aériens demandent une flûte droite et élancée, qui va contenir leur dynamisme et exubérance et une température de service aux alentours de 8°.

Une flûte galbé, ample, valorise les vins étoffés, assez structurés comme les Millésimes, par exemple, ou les Cuvées matures qu’on appréciera mieux à une température proche de 10°.

Enfin un verre à vin pour les Cuvées intenses et vineuses qui demandent absolument à respirer et une température de 12-14°car ils sont des vins avant d’être des Champagnes.

À chaque Champagne sa flûte et sa température de service, tous deux image et reflet du caractère et de la structure de la Cuvée.

L'équilibre du vin sera ainsi respecté pour notre plus grand plaisir !

Vous pouvez retrouver tous nos conseils pour une dégustation parfaite sur notre Boutique !