Les Champagnes Blanc de Noirs

L’univers du Champagne recèle de nombreux mots et expressions spécifiques parmi lesquelles celle du Champagne dit "Blanc de Noirs".

Cette expression est employée pour le Champagne et détermine les types de cépages employés lors des assemblages.

Blanc de Noirs signifie que le Champagne, blanc d'apparence, a en réalité été élaboré à partir des deux cépages noirs (à pulpe claire), le Pinot Noir et le Meunier, soit ensemble, soit individuellement.

Au contraire, le Champagne Blanc de Blancs se distingue du Blanc de Noirs car il est exclusivement produit à partir du cépage blanc qu’est le Chardonnay. 

LES TROIS CEPAGES MAJEURS DE LA CHAMPAGNE

Les 3 cépages qui se sont le mieux adaptés à la nature du terroir champenois et, pour cela, très largement majoritaires sont :

• le Pinot Noir : cépage noir (38% du vignoble)
• le Meunier : cépage noir (33% du vignoble
• le Chardonnay : cépage blanc (29 % du vignoble)

Les autres cépages, l’Arbane, le Petit Meslier, le Pinot Blanc et le Pinot Gris (tous à raisins blancs), sont également présents et autorisés mais représentent moins de 0,5 % du vignoble.

ELABORATION

Le vin tient sa couleur de la peau du raisin - et non pas de sa chair, comme on pourrait s'y attendre !
On peut donc obtenir du jus blanc à partir de raisins noirs.

En effet presque tous les raisins foncés ont un jus clair, tout comme les raisins blancs. Seule la peau des baies contient des pigments colorants.

La couleur associée au vin rouge est en fait contenue dans la peau des grains de raisin et n’est libérée que lorsque le jus et les peaux fermentent ensemble. Cependant, si les raisins foncés sont pressés avant la fermentation, les peaux sont séparées du jus et on obtient du vin blanc.

Pour obtenir du jus blanc, il faut donc presser les grappes de raisins noirs sans attendre (pressurage direct), à la fois rapidement et délicatement afin que la peau n’ait pas le temps de macérer avec le jus et de le colorer.

Pas de macération des peaux, pas de couleur.

LES 2 CEPAGES DU CHAMPAGNE BLANC DE NOIRS

Le Pinot Noir, star bourguignonne réputée pour ses vins rouges, produit également des vins effervescents. C’est le cépage le plus planté de la région en appellation Champagne et domine dans la Montagne de Reims et dans la Côte des Bar. À l'aise sur les sols calcaires et frais, il est le plus répandu dans les villages Grands Crus et Premiers Crus.

Le Pinot Noir de la Montagne de Reims, au sol particulièrement calcaire, est minéral grâce à la craie, et puissant. Dans d'autres secteurs aux sols argilo-calcaire, il est plus rond et fruité.

Au nez, les Champagnes issus de Pinot Noir mêlent des accents de fruits, cerise et fraise, de fruits secs, amande, et des touches d’épices, de miel, parfois de moka ou de fumée. En bouche, ils se distinguent par la puissance, le corps et la longueur que ce cépage apporte soit aux assemblages soit vinifié seul. 

Dans ce deuxième cas le Champagne nous révèle toutes les caractéristiques du cépage, de son terroir et de l'artiste qui l’élabore.

Le Meunier, principalement cultivé en Champagne, est une variante très ancienne du Pinot Noir, mais il est plus vigoureux que ce dernier. Résistant aux gelées printanières, il s'adapte aux secteurs à maturation difficile.

Répandu dans la Vallée de la Marne il commence désormais à être de plus en plus cultivée dans d'autres secteurs également. Il aime les sols argileux, humides ou sablonneux.

Au nez, ce cépage apporte au Champagne des arômes fruités tels que la pomme mûre, les fruits jaunes et les fruits secs.

À la dégustation il révèle des arômes fruités, framboise, pomme, groseille, apportant fraîcheur, souplesse et rondeur au vin.

Les Champagnes issus de l’assemblages des 2 y gagnent en puissance et en fruité avec un meilleur vieillissement.

Et maintenant que vous savez tout sur les Champagnes Blanc de Noirs, rendez-vous sur notre Boutique pour les déguster avec vos mets les plus variés !

Cin cin et à votre santé !