Le Champagne Rosé et Rosé de Saignée

Derrière ses bulles fines et ses robes aux séduisantes nuances de rosé, les Champagnes Rosé et Rosé de Saignée nous intriguent et nous fascinent.

En effet, la couleur rosée, aux mille facettes, si captivante, est obtenue par 2 méthodes assez différentes.

D'OU VIENT LA COULEUR DU CHAMPAGNE ROSÉ ?

Il existe deux façons d'obtenir un vin effervescent à la robe rose.

1.     La première consiste à vinifier séparément du vin rouge reconnu par l'AOC Champagne et du vin blanc tranquille. Il suffit alors de les réunir lors de l'assemblage, avant la mise en bouteille et la prise de bulles. La Champagne est la seule région française autorisée à mélanger vin rouge et vin blanc.

2.     La seconde reprend les principes de production des vins Rosés tranquilles. Les raisins noirs à jus blanc issus du cépage Pinot Noir ou Meunier sont foulés avec leur peau. Celle-ci donne alors sa couleur au jus lors de la macération. On obtient alors un vin tranquille Rosé, qui est ensuite travaillé de la même façon que les vins blancs utilisés pour élaborer les Champagnes blancs.

COMMENT SONT-ILS ELABORÉS ?

LE CHAMPAGNE ROSÉ : LA METHODE TRADITIONNELLE

Les raisins utilisés peuvent être issus des 3 cépages de la Champagne : Chardonnay, Pinot Noir et Meunier. Une fois vendangés, les raisins sont pressés de façon à obtenir un jus. Celui-ci est placé dans une cuve, dans laquelle il repose pendant plusieurs semaines. C'est la 1^ère fermentation : le sucre des fruits se transforme en alcool. Au Printemps suivant la vendange le vigneron procède aux assemblages entre ses différents vins tranquilles incolores et le vin rouge tranquille (non effervescent), élaboré séparément. La couleur Rosé est obtenue en incorporant ce vin rouge de Champagne dans cet assemblage de vins incolores. La quantité de vin rouge varie généralement de 8 à 20% selon les Vignerons.

Il ajoute ensuite la liqueur de tirage composée de vin, de sucre et de levures. Elle provoque une seconde fermentation, qui entraine la formation des bulles. Le Champagne vieillit enfin en cave. À vieillissement terminé il est régulièrement remué pour faire remonter le dépôt, qui se forme naturellement, dans le goulot. On plonge ensuite le col de la bouteille dans un bain de saumure à -17°C, pour congeler ce dépôt. Sous la pression des bulles, ce dernier est expulsé. À ce stade le vigneron ajoute, ou n’ajoute pas, la liqueur d'expédition, dosage, dans la bouteille ce qui permet d'obtenir des Champagnes zéro dosage, extra bruts, brut, extra dry, sec, demi-sec ou encore doux.

LE CHAMPAGNE ROSÉ DE SAIGNÉE : UN VRAI TRAVAIL D'ORFEVRE

Les raisins utilisés sont le Pinot Noir et/ou le Meunier, les deux cépages noirs de la Champagne, issus de la même vendange. Il s’agit donc de Millésimes, revendiqués ou pas, élaborés en mono cépage ou en assemblage des deux.

Les grappes sont souvent récoltées à l'aube, dans la fraîcheur du petit matin, afin de conserver toutes leurs caractéristiques. Arrivées au pressoir, elles sont soigneusement égrappées et les grains sélectionnés pour leur qualité.

Avant d’être mises en cuve, les baies sont légèrement foulées pour que la pellicule du raisin se fende et que le jus puisse en extraire la couleur contenue pendant une très courte période. Les pigments naturels contenus dans la peau des raisins noirs vont alors colorer le jus clair en l’enrichissant de leurs composants aromatiques.

Pour cette macération pelliculaire, toute la difficulté est de ne pas laisser cuver trop longtemps au risque de basculer sur des goûts de vin rouge. C’est pourquoi, on laisse macérer de façon brève (de 12 à 48 heures, selon le style de Champagne qu’on souhaite élaborer et les caractéristiques de la vendange) les moûts avec la peau des raisins jusqu'à l'obtention de la couleur désirée.

Lorsque le Vigneron juge que le jus contient suffisamment de pigment pour obtenir le rosé qui lui convient (rose pâle, rose pétale de rose, teintes saumonée, framboise, grenadine, cerise, œil de perdrix, …) il effectue une ponction du jus sous le gâteau de marc composé de peaux flottant sur le moût. Cette piqûre s'appelle saignée. Le prélèvement partiel du fond de la cuve permet de maintenir la finesse des jus.

Une fois séparé des peaux, ce moût rosé commencera sa fermentation selon la méthode champenoise.

QUELS PLATS SERVIR AVEC UN CHAMPAGNE ROSÉ ?

Exactement comme on le fait avec le vin les Champagnes Rosés nous offrent le plus grand choix.

Ces Champagnes de terroir Rosé nous autorisent bien d'audaces.

À l'apéritif ou lors d'un dîner, chaque plat possède son Champagne :

« Il faut avoir le réflexe de choisir son Champagne exactement comme on le fait pour un grand vin. » 

Et maintenant que vous savez tout, rdv sur notre Boutique pour choisir votre Cuvée Rosé ou Rosé de Saignée pour vous chouchouter un peu ou pour la partager avec vos amis, en suivant nos conseils de dégustation…

Cin cin et à votre santé !!!