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- 1re fermentation : Inox
- Malo : Oui
- Monocru : Cuis
- Vendange : 100% 1996
- Côte des Blancs - Cuis Premier Cru
- Extra Brut
- Chardonnay 100%
À l’apéritif, il se suffit admirablement à lui-même et s’accorde parfaitement avec un Parmesan affiné, un pecorino à la truffe ou de délicats sandwichs au beurre truffé.
À table, il accompagne avec une remarquable élégance les homards ou langoustes en sauce, ainsi que les poissons à chair dense tels que le Saint-Pierre ou la lotte.
Une présentation d’une rare élégance, témoignant d’un Millésime 1996 dont la vitalité demeure absolument intacte.
À l’aération, la palette gagne encore en complexité, laissant apparaître des nuances raffinées de citronnelle, d’ananas confit, de miel de forêt, avant d’évoluer progressivement vers des notes plus profondes évoquant les hydrocarbures nobles, les morilles ou encore la bisque de crustacés.
Un bouquet d’une rare sophistication, où minéralité et matière semblent dialoguer avec une parfaite harmonie.
À la fois vif, structuré et intensément harmonieux, ce vin révèle une présence remarquable, alliant puissance, équilibre et élégance avec une impressionnante précision.
D’une persistance exceptionnelle de plus de douze secondes, elle laisse s’exprimer avec finesse des notes délicates de citronnelle et de moka, prolongeant durablement l’émotion de dégustation.
Millésime 1996
Premier Cru
Jean-Luc Gimonnet
Idéale pour une gastronomie d’excellence, elle accompagne avec élégance crustacés nobles, poissons de belle structure et préparations aux délicates notes truffées.
Artisan passionné et fier héritier d'une longue lignée de Vignerons, ma fidélité au terroir n'est pas seulement une tradition, c'est une quête d'authenticité qui anime chaque jour mon travail.
Le terroir unique de Cuis, avec sa dominante de craie, est ma toile. Il me permet de sculpter des vins dotés d'une âme, des créations qui racontent l'histoire de leur origine à travers chaque gorgée. Le processus de vieillissement sur lies, qui dure de 7 ans pour nos cuvées les plus jeunes à plus de 20 ans pour les millésimes d'exception, est un témoignage de patience et de dévotion. Chaque année ajoutée contribue à l'enrichissement de leur caractère, à l'instar d'une œuvre d'art qui se bonifie avec le temps. La création de chaque Cuvée est, pour moi, comparable au savoir-faire de la haute couture : elle exige non seulement des milliers d'heures de labeur acharné, mais également une précision et une créativité sans faille.
Ce sont ces moments de pure création qui nourrissent ma passion et renforcent mon engagement envers l'excellence.