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- 1re fermentation : Inox
- Malo : Oui
- Monocru : Cuis
- Vendange : 100% 1998
- Côte des Blancs - Cuis Premier Cru
- Extra Brut
- Chardonnay 100%
Proposez-le à table, accompagné de mets aux textures pures, soyeuses et assez épaisses comme une sole meunière, une crêpe de langoustine à l’américaine ou un turbot sauce champagne.
Vous pouvez essayer aussi sur un velouté de choux fleur assaisonné d’algues nori.
La présentation générale surprend par sa jeunesse.
On perçoit immédiatement des notes d’acacia et de miel qui produisent un sentiment automnal.
Peu après l’expression se fait plus riche avec des parfums de fruits cuits, de pain grillé, d’iode, d’algue. La tenue à l’air est magnifique. Des notes mentholées apportent de la fraîcheur et signent la bonne santé du vin.
Finesse, précision et race sont les mots qui viennent à l’esprit.
L’acidité, d’une qualité remarquable, et le corps du vin se marient admirablement à l’effervescence sur des arômes de miel et de craie humide. L’ensemble est fondu par le dosage qui renforce la consistance et participe à la texture soyeuse.
Il se dégage une sensation d’harmonie, de pureté qui met en valeur la sublime arête acide du vin et ses légers parfums de torréfaction.
Il s’agit d’un très bel exemple d’équilibre champenois.
Elle laisse une impression délicatement crayeuse, saline, sur des parfums de coquillages et de crustacés qui sont la marque de la belle origine de ce vin.
Millésime 1998
Premier Cru
Jean-Luc Gimonnet
Sa fraîcheur surprenante, sa texture soyeuse, sa profondeur aromatique et sa finale saline racontent une histoire d’équilibre parfait.
Ce n’est pas simplement un Champagne à déguster : c’est un vin à contempler. Pour ceux qui recherchent l’émotion, l’authenticité et la beauté dans une flûte.
Artisan passionné et fier héritier d'une longue lignée de Vignerons, ma fidélité au terroir n'est pas seulement une tradition, c'est une quête d'authenticité qui anime chaque jour mon travail.
Le terroir unique de Cuis, avec sa dominante de craie, est ma toile. Il me permet de sculpter des vins dotés d'une âme, des créations qui racontent l'histoire de leur origine à travers chaque gorgée. Le processus de vieillissement sur lies, qui dure de 7 ans pour nos cuvées les plus jeunes à plus de 20 ans pour les millésimes d'exception, est un témoignage de patience et de dévotion. Chaque année ajoutée contribue à l'enrichissement de leur caractère, à l'instar d'une œuvre d'art qui se bonifie avec le temps. La création de chaque Cuvée est, pour moi, comparable au savoir-faire de la haute couture : elle exige non seulement des milliers d'heures de labeur acharné, mais également une précision et une créativité sans faille.
Ce sont ces moments de pure création qui nourrissent ma passion et renforcent mon engagement envers l'excellence.