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Informations Cuvée
Dosage : 2 g/l
- 1re fermentation : Fûts 100%
- Malo : Oui
- Monocru : Cuis
- Parcellaire : Les Côtes aux Vents
- Vendange : 100% 2019
- Côte des Blancs - Cuis Premier Cru
- Extra Brut
- Chardonnay 100%
- 1re fermentation : Fûts 100%
- Malo : Oui
- Monocru : Cuis
- Parcellaire : Les Côtes aux Vents
- Vendange : 100% 2019
- Côte des Blancs - Cuis Premier Cru
- Extra Brut
- Chardonnay 100%
Service et accords mets-champagne
Ce Champagne exprime pleinement son caractère lorsqu’il est servi à 10 °C, dans un verre à vin, condition indispensable pour laisser émerger toute sa complexité aromatique et la finesse de sa matière.
À table, il trouve une harmonie naturelle avec des plats chauds à base de coquillages, tels que des spaghetti aux palourdes, des noix de Saint-Jacques juste snackées ou un risotto aux fruits de mer, où sa tension et sa précision accompagnent la sapidité du plat.
Il s’accorde également avec un bel équilibre à un foie gras mi-cuit ainsi qu’aux grands jambons, italiens comme le San Daniele et le Parme, ou espagnols tels que le Jamón Ibérico de Bellota et le Jamón Serrano, capables de mettre en valeur sa profondeur gustative.
Il est préférable d’éviter les légumes à feuilles vertes, peu adaptés au dialogue avec les tanins du Champagne.
À table, il trouve une harmonie naturelle avec des plats chauds à base de coquillages, tels que des spaghetti aux palourdes, des noix de Saint-Jacques juste snackées ou un risotto aux fruits de mer, où sa tension et sa précision accompagnent la sapidité du plat.
Il s’accorde également avec un bel équilibre à un foie gras mi-cuit ainsi qu’aux grands jambons, italiens comme le San Daniele et le Parme, ou espagnols tels que le Jamón Ibérico de Bellota et le Jamón Serrano, capables de mettre en valeur sa profondeur gustative.
Il est préférable d’éviter les légumes à feuilles vertes, peu adaptés au dialogue avec les tanins du Champagne.
Crustacés
Coquillages
Foie gras
Charcuterie
Analyse visuelle
La robe d’un jaune clair se pare de reflets dorés lumineux tandis que les bulles, extra fines, génèrent une effervescence scintillante.
La présentation visuelle est riche et distinguée.
La présentation visuelle est riche et distinguée.
Analyse olfactive
Le premier nez est vif et gourmand, appétissant. Il s’ouvre sur des notes briochées, vanillées, des parfums de bergamote, de beurre fondu et de poire cuite.
À l’aération, l’expression se fait plus balsamique avec de la résine et du thym, sur un fond légèrement fumé, mais la gourmandise est toujours présente avec le panettone et la cerise confite.
Nous sommes en été, entre la cuisine et le verger. Après dix minutes dans le verre, le vin tient très bien à l’air et nous montre son grand potentiel.
À l’aération, l’expression se fait plus balsamique avec de la résine et du thym, sur un fond légèrement fumé, mais la gourmandise est toujours présente avec le panettone et la cerise confite.
Nous sommes en été, entre la cuisine et le verger. Après dix minutes dans le verre, le vin tient très bien à l’air et nous montre son grand potentiel.
Analyse gustative
L’attaque en bouche est fraîche, puis le vin impose sa belle structure. L’acidité d’ailleurs nous accompagne tout au long de la dégustation, soutenue en contre point par une trame tannique très élégante.
Par ailleurs, la jolie consistance permet de fondre l’effervescence dans le corps du vin. Ainsi la Cuvée s’épanouie avec une certaine densité, bien assise sur sa trame tannique et parfumée de biscuit cuillère et de torréfaction.
L’ensemble génère une texture assez onctueuse (de type cachemire), grâce notamment à son onctuosité.
Par ailleurs, la jolie consistance permet de fondre l’effervescence dans le corps du vin. Ainsi la Cuvée s’épanouie avec une certaine densité, bien assise sur sa trame tannique et parfumée de biscuit cuillère et de torréfaction.
L’ensemble génère une texture assez onctueuse (de type cachemire), grâce notamment à son onctuosité.
La finale
La finale est la stricte continuité de ce qui précède.
Longue (7 à 8 secondes), elle offre des arômes de « grillé », de vanille et de fruits cuits. Elle propose aussi de doux tanins qui lui apportent de l’épaisseur.
Longue (7 à 8 secondes), elle offre des arômes de « grillé », de vanille et de fruits cuits. Elle propose aussi de doux tanins qui lui apportent de l’épaisseur.
Les Côtes aux Vents
Premier Cru
Parcellaire
Thierry Bourmault
Cette Cuvée affirme un style contemporain et assuré, où fraîcheur, structure et précision cohabitent dans un parfait équilibre.
C’est un Champagne de caractère et de matière, destiné à ceux qui apprécient des vins dotés de profondeur, de personnalité et d’une signature distinctive, capables d’évoluer avec élégance au fil du temps.
Il séduira les amateurs exigeants et, plus encore, ceux qui recherchent des sensations nouvelles, loin des codes les plus classiques, dans un registre résolument moderne et raffiné. *Millésime 2019 *NR
C’est un Champagne de caractère et de matière, destiné à ceux qui apprécient des vins dotés de profondeur, de personnalité et d’une signature distinctive, capables d’évoluer avec élégance au fil du temps.
Il séduira les amateurs exigeants et, plus encore, ceux qui recherchent des sensations nouvelles, loin des codes les plus classiques, dans un registre résolument moderne et raffiné. *Millésime 2019 *NR
Découvrez le Vigneron
Thierry Bourmault
Vigneron certifié HVE
Je suis vigneron en Champagne, le plus beau métier du monde. Je suis tombé dedans quand j'étais petit.
Mon fils William et ma fille Caroline représentent la sixième génération de vignerons. Quelle fierté de voir ses enfants reprendre la suite de mon travail accompli !
Quand j'avais 12 ans, pendant les vacances d'été, je partais avec mon père sur son enjambeur. Je montais sur les charrues pendant qu'il effectuait le travail du sol, et j'avais la joie de conduire le tracteur dans les chemins de vigne. J'étais heureux !
Créer une nouvelle Cuvée, élever son vin, le voir vieillir et se bonifier, ajuster le dosage, faire les assemblages, recevoir mes clients... J'ai toujours trouvé tout cela passionnant.
Pour moi, être vigneron a toujours été une évidence. La passion sera toujours présente, jusqu'à mon dernier souffle.
