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- 1re fermentation : Inox 100%
- Malo : Oui
- Monocru : Cuis
- Parcellaire : La Ghette
- Vendange : 100% 2008
- Côte des Blancs - Cuis Premier Cru
- Extra Brut
- Chardonnay 100%
Il se plaira en compagnie de poissons grillés au citron, de toasts au crabe, de crevettes grillées au poivre Kampot, ou d’excellents fromages de chèvre comme le Selles-sur-Cher, le Valençay ou le Pouligny-Saint-Pierre.
Idéalement, osez le présenter sur une queue de lotte en tronçons et son sabayon à la mandarine.
La robe apparaît presque dorée, accompagnée de légers reflets verts. L’effervescence est lente, régulière et alimente un mince cordon de mousse.
Après aération, le biscuit, l’huile d’amande, la noisette fraîche et le beurre fondu apportent de la profondeur.
L’élégance et le raffinement sont les maîtres mots !
L’effervescence est particulièrement élégante puis la belle vivacité du vin nous donne le fil de la dégustation, tout en fluidité et finesse sapide.
On est saisis par la grande cohérence d’ensemble qui génère une sensation de pureté, agrémentée de notes iodées.
Cette structure arachnéenne nous suggère la dentelle et le monde marin.
La salivation est très importante et porte la salinité et la sensation crayeuse
La Guette
Millésime 2008
Premier Cru
Parcellaire
Jean-Luc Gimonnet
L'année 2008, fraiche et remarquablement vive, nous offre ici un Millésime d'une grande élégance, d'une pureté et d'une texture rappelant les plus belles dentelles.
Cette Cuvée, parcellaire (La Guette), monocépage Chardonnay et MonoCru, Cuis (Côte des Blancs), atteint maintenant le début de sa maturité.
Artisan passionné et fier héritier d'une longue lignée de Vignerons, ma fidélité au terroir n'est pas seulement une tradition, c'est une quête d'authenticité qui anime chaque jour mon travail.
Le terroir unique de Cuis, avec sa dominante de craie, est ma toile. Il me permet de sculpter des vins dotés d'une âme, des créations qui racontent l'histoire de leur origine à travers chaque gorgée. Le processus de vieillissement sur lies, qui dure de 7 ans pour nos cuvées les plus jeunes à plus de 20 ans pour les millésimes d'exception, est un témoignage de patience et de dévotion. Chaque année ajoutée contribue à l'enrichissement de leur caractère, à l'instar d'une œuvre d'art qui se bonifie avec le temps. La création de chaque Cuvée est, pour moi, comparable au savoir-faire de la haute couture : elle exige non seulement des milliers d'heures de labeur acharné, mais également une précision et une créativité sans faille.
Ce sont ces moments de pure création qui nourrissent ma passion et renforcent mon engagement envers l'excellence.