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- 1re fermentation : Inox 100%
- Malo : Oui
- Monocru : Cuis
- Parcellaire : La Ghette
- Vendange : 100% 2008
- Côte des Blancs - Cuis Premier Cru
- Extra Brut
- Chardonnay 100%
Il accompagnera magnifiquement des plats de poisson à la structure généreuse et aux arômes enveloppants : une queue de lotte rôtie aux agrumes et au fenouil, un risotto crémeux aux crustacés ou encore des pâtes fraîches au ragù blanc de grondin parfumé au thym citron. Sa finesse saline s’accorde naturellement aussi à des préparations au four, comme un turbot aux pommes de terre et olives taggiasche, ou un bar en croûte de sel accompagné d’une émulsion de beurre aux herbes.
Quant aux fromages, ce Champagne entre en résonance avec des chèvres affinés, mais aussi avec des fromages de vache plus affirmés, tels qu’un Comté, un Parmigiano Reggiano bien affiné, ou encore un bleu de caractère.
La robe apparaît presque dorée, accompagnée de légers reflets verts. L’effervescence est lente, régulière et alimente un mince cordon de mousse.
Après aération, le biscuit, l’huile d’amande, la noisette fraîche et le beurre fondu apportent de la profondeur.
L’élégance et le raffinement sont les maîtres mots !
L’effervescence est particulièrement élégante puis la belle vivacité du vin nous donne le fil de la dégustation, tout en fluidité et finesse sapide.
On est saisis par la grande cohérence d’ensemble qui génère une sensation de pureté, agrémentée de notes iodées.
La salivation est très importante et porte la salinité et la sensation crayeuse
La Guette
Millésime 2008
Premier Cru
Parcellaire
Jean-Luc Gimonnet
Artisan passionné et fier héritier d'une longue lignée de Vignerons, ma fidélité au terroir n'est pas seulement une tradition, c'est une quête d'authenticité qui anime chaque jour mon travail.
Le terroir unique de Cuis, avec sa dominante de craie, est ma toile. Il me permet de sculpter des vins dotés d'une âme, des créations qui racontent l'histoire de leur origine à travers chaque gorgée. Le processus de vieillissement sur lies, qui dure de 7 ans pour nos cuvées les plus jeunes à plus de 20 ans pour les millésimes d'exception, est un témoignage de patience et de dévotion. Chaque année ajoutée contribue à l'enrichissement de leur caractère, à l'instar d'une œuvre d'art qui se bonifie avec le temps. La création de chaque Cuvée est, pour moi, comparable au savoir-faire de la haute couture : elle exige non seulement des milliers d'heures de labeur acharné, mais également une précision et une créativité sans faille.
Ce sont ces moments de pure création qui nourrissent ma passion et renforcent mon engagement envers l'excellence.
