La mia selezione
La Boutique
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- 1a fermentazione: Inox
- Malolattica: Sì
- Monocru: Cuis
- Parcellare: La Guette
- Vendemmia: 100% 2008
- Côte des Blancs - Cuis Premier Cru
- Extra Brut
- Chardonnay 100%
Si accompagnerà magnificamente a piatti di pesce dalla struttura ricca e dai profumi avvolgenti: una coda di rospo al forno con agrumi e finocchio, un risotto mantecato ai crostacei oppure una pasta fresca con ragù bianco di gallinella e timo limonato.
La sua finezza sapida si sposa con naturalezza anche a preparazioni al forno come un rombo con patate e olive taggiasche, o una spigola in crosta di sale con emulsione di burro alle erbe.
Quanto ai formaggi, questo Champagne dialoga con grazia sia con caprini stagionati, sia con formaggi vaccini più decisi, come un Comté o un Parmigiano Reggiano ben stagionato o anche con un erborinato di carattere.
Il colore dorato è accompagnato da leggeri riflessi verdi. L'effervescenza è lenta, regolare e alimenta una sottile catenella di schiuma.
Dopo l'aerazione, il biscotto, l'olio di mandorle, la nocciola fresca e il burro fuso aggiungono intensità.
Eleganza e raffinatezza sono le parole chiave!
L'effervescenza è particolarmente elegante poi la bella vivacità del vino diventa il filo conduttore della degustazione, tutta in fluidità e con una sapidità raffinata.
Ci colpisce la grande coerenza dell'insieme che genera una sensazione di purezza, impreziosita da note iodate.
La salivazione veicola la salinità e una nota di gesso.
La Guette
Millésime 2008
Premier Cru
Parcellaire
Jean-Luc Gimonnet
Artigiano appassionato e fiero erede di una lunga dinastia di Vignerons, la mia fedeltà al terroir non è solo una tradizione, ma una ricerca di autenticità che anima ogni giorno il mio lavoro.
Il terroir unico di Cuis, con la sua predominanza di gesso, è la mia tela. Mi permette di scolpire vini dotati di un'anima, creazioni che raccontano la storia della loro origine ad ogni sorso. Il processo di invecchiamento sui lieviti, che va dai 7 anni per le nostre Cuvée più giovani a oltre 20 anni per i millesimi d'eccezione, è una testimonianza di pazienza e devozione. Ogni anno aggiunto contribuisce ad arricchire il loro carattere, come un'opera d'arte che migliora nel tempo. La creazione di ogni Cuvée è, per me, paragonabile all'alta moda: richiede non solo migliaia di ore di duro lavoro, ma anche una precisione e una creatività impeccabili.
Sono questi momenti di pura creazione che alimentano la mia passione e rafforzano il mio impegno verso l'eccellenza.