La mia selezione
La Boutique
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- 1a fermentazione: Inox
- Malolattica: Sì
- Monocru: Cuis
- Parcellare: La Guette
- Vendemmia: 100% 2018
- Côte des Blancs - Cuis Premier Cru
- Extra Brut
- Chardonnay 100%
All’aperitivo accompagna con naturale raffinatezza mandorle tostate, crostini al granchio o piccoli formaggi caprini freschi.
A tavola esprime al meglio la sua versatilità accanto a una cucina di mare delicata ed elegante: un carpaccio di ricciola agli agrumi, filetti di sogliola al vapore profumati al timo, un risotto al limone e basilico o ravioli di branzino alle erbe fini. La sua freschezza luminosa e la sua trama vellutata si sposano inoltre con preparazioni più elaborate, come una coda di rospo accompagnata da una delicata salsa agli agrumi.
Un insieme che unisce freschezza e i primi accenni di maturità.
Con l’ossigenazione, il bouquet si arricchisce di miele d’acacia, bergamotto e un tocco di burro fresco.
Con il tempo, l’espressione, sempre elegante, si fa più golosa e pâtissière, rivelando note di mandorle tostate e delle tradizionali navettes alla fior d’arancio. Anche dopo dieci minuti nel calice, il profilo aromatico resta sorprendentemente stabile, segno di un grande potenziale di evoluzione per questo Millsime.
L’insieme mantiene tensione e armonia, dispiegando una texture setosa, ravvivata da sfumature di agrumi e burro fresco.
Millésime 2018
Premier Cru
Jean-Luc Gimonnet
Giunta ai primi splendidi tratti della maturità, seduce per la sua freschezza luminosa, la sua texture vellutata e la sua raffinata impronta minerale, in un equilibrio di grande finezza.
Artigiano appassionato e fiero erede di una lunga dinastia di Vignerons, la mia fedeltà al terroir non è solo una tradizione, ma una ricerca di autenticità che anima ogni giorno il mio lavoro.
Il terroir unico di Cuis, con la sua predominanza di gesso, è la mia tela. Mi permette di scolpire vini dotati di un'anima, creazioni che raccontano la storia della loro origine ad ogni sorso. Il processo di invecchiamento sui lieviti, che va dai 7 anni per le nostre Cuvée più giovani a oltre 20 anni per i millesimi d'eccezione, è una testimonianza di pazienza e devozione. Ogni anno aggiunto contribuisce ad arricchire il loro carattere, come un'opera d'arte che migliora nel tempo. La creazione di ogni Cuvée è, per me, paragonabile all'alta moda: richiede non solo migliaia di ore di duro lavoro, ma anche una precisione e una creatività impeccabili.
Sono questi momenti di pura creazione che alimentano la mia passione e rafforzano il mio impegno verso l'eccellenza.