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- 1re fermentation : Inox 100%
- Malo : Oui
- Monocru : Cuis
- Parcellaire : La Ghette
- Vendange : 100% 2018
- Côte des Blancs - Cuis Premier Cru
- Extra Brut
- Chardonnay 100%
À table, elle exprime pleinement sa polyvalence aux côtés d’une cuisine marine délicate et raffinée : un carpaccio de sériole aux agrumes, des filets de sole vapeur parfumés au thym, un risotto au citron et au basilic ou encore des ravioles de bar aux fines herbes.
Sa fraîcheur lumineuse et sa texture veloutée s’accordent également avec des préparations plus élaborées, comme une lotte accompagnée d’une délicate sauce aux agrumes.
La présentation exprime à la fois la fraîcheur et l’aube de la maturité.
Après aération, le bouquet gagne en complexité avec le miel d’acacia, la bergamote et une touche de beurre frais.
Peu à peu, l’expression très élégante devient plus pâtissière, révélant des notes d’amandes grillées et de navettes à la fleur d’oranger.
Dix minutes plus tard, l’aromatique demeure remarquablement stable, augurant un beau potentiel de garde pour ce Millésime.
L’ensemble conserve son rythme et déploie une texture soyeuse, relevée de nuances d’agrumes et de beurre frais.
Millésime 2018
Premier Cru
Jean-Luc Gimonnet
Parvenue aux premiers signes de sa maturité, elle séduit par sa fraîcheur lumineuse, sa texture veloutée et sa délicate empreinte minérale, dans un équilibre d’une grande finesse.
Artisan passionné et fier héritier d'une longue lignée de Vignerons, ma fidélité au terroir n'est pas seulement une tradition, c'est une quête d'authenticité qui anime chaque jour mon travail.
Le terroir unique de Cuis, avec sa dominante de craie, est ma toile. Il me permet de sculpter des vins dotés d'une âme, des créations qui racontent l'histoire de leur origine à travers chaque gorgée. Le processus de vieillissement sur lies, qui dure de 7 ans pour nos cuvées les plus jeunes à plus de 20 ans pour les millésimes d'exception, est un témoignage de patience et de dévotion. Chaque année ajoutée contribue à l'enrichissement de leur caractère, à l'instar d'une œuvre d'art qui se bonifie avec le temps. La création de chaque Cuvée est, pour moi, comparable au savoir-faire de la haute couture : elle exige non seulement des milliers d'heures de labeur acharné, mais également une précision et une créativité sans faille.
Ce sont ces moments de pure création qui nourrissent ma passion et renforcent mon engagement envers l'excellence.