La mia selezione
La Boutique
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- 1a fermentazione: Inox
- Malolattica: Sì
- Monocru: Cuis
- Parcellare: La Guette
- Vendemmia: 100% 2018
- Côte des Blancs - Cuis Premier Cru
- Extra Brut
- Chardonnay 100%
All’aperitivo accompagna mandorle tostate, crostini al granchio o piccoli caprini freschi.
A tavola esprime al meglio la sua versatilità accanto ai piatti di mare: filetti di sogliola al vapore con olio e timo, carpaccio di ricciola agli agrumi, risotto al limone e basilico, ravioli di branzino con salsa leggera alle erbe fini, oppure una coda di rospo a tranci accompagnata da uno zabaglione al mandarino.
Un insieme che unisce freschezza e i primi accenni di maturità.
Con l’ossigenazione, il bouquet si arricchisce di miele d’acacia, bergamotto e un tocco di burro fresco.
Con il tempo, l’espressione, sempre elegante, si fa più golosa e pâtissière, rivelando note di mandorle tostate e delle tradizionali navettes alla fior d’arancio. Anche dopo dieci minuti nel calice, il profilo aromatico resta sorprendentemente stabile, segno di un grande potenziale di evoluzione per questo Millsime.
L’insieme mantiene tensione e armonia, dispiegando una texture setosa, ravvivata da sfumature di agrumi e burro fresco.
Millésime 2018
Premier Cru
Jean-Luc Gimonnet
La freschezza radiosa, l’eleganza sottile, la tattilità vellutata e la mineralità luminosa ne siglano una Cuvée di straordinaria finezza!
Artigiano appassionato e fiero erede di una lunga dinastia di Vignerons, la mia fedeltà al terroir non è solo una tradizione, ma una ricerca di autenticità che anima ogni giorno il mio lavoro.
Il terroir unico di Cuis, con la sua predominanza di gesso, è la mia tela. Mi permette di scolpire vini dotati di un'anima, creazioni che raccontano la storia della loro origine ad ogni sorso. Il processo di invecchiamento sui lieviti, che va dai 7 anni per le nostre Cuvée più giovani a oltre 20 anni per i millesimi d'eccezione, è una testimonianza di pazienza e devozione. Ogni anno aggiunto contribuisce ad arricchire il loro carattere, come un'opera d'arte che migliora nel tempo. La creazione di ogni Cuvée è, per me, paragonabile all'alta moda: richiede non solo migliaia di ore di duro lavoro, ma anche una precisione e una creatività impeccabili.
Sono questi momenti di pura creazione che alimentano la mia passione e rafforzano il mio impegno verso l'eccellenza.