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Informations Cuvée
Dosage : 0 g/l
- 1re fermentation : Inox
- Malo : Oui
- Crus : Chamery et Sacy
- Vendange : 100% 2021
- Montagne de Reims - Sacy Premier Cru
- Brut Nature
- Chardonnay 100%
- 1re fermentation : Inox
- Malo : Oui
- Crus : Chamery et Sacy
- Vendange : 100% 2021
- Montagne de Reims - Sacy Premier Cru
- Brut Nature
- Chardonnay 100%
Service et accords mets-champagne
Nous servirons ce Champagne Brut Nature à l’apéritif, à une température de 8 degrés, dans une flûte élancée pour préserver ses arômes délicats et la pureté de sa structure.
À table, il sublime avec élégance la finesse des plats de la mer : un sashimi de sériole aux zestes de citron vert, un tartare de langoustines rehaussé de caviar ou des huîtres accompagnées d’une légère vinaigrette au Champagne, un sauté de moules et palourdes parfumé au persil et au vin blanc, ou encore des spaghettis aux palourdes aux saveurs délicates et raffinées.
Pour une touche encore plus sophistiquée, il s’accorde à merveille avec un soufflé léger au fromage de chèvre et thym ou une salade de crabe royal et avocat. Chaque accord met en valeur la fraîcheur et la complexité de cette Cuvée exceptionnelle.
À table, il sublime avec élégance la finesse des plats de la mer : un sashimi de sériole aux zestes de citron vert, un tartare de langoustines rehaussé de caviar ou des huîtres accompagnées d’une légère vinaigrette au Champagne, un sauté de moules et palourdes parfumé au persil et au vin blanc, ou encore des spaghettis aux palourdes aux saveurs délicates et raffinées.
Pour une touche encore plus sophistiquée, il s’accorde à merveille avec un soufflé léger au fromage de chèvre et thym ou une salade de crabe royal et avocat. Chaque accord met en valeur la fraîcheur et la complexité de cette Cuvée exceptionnelle.
Apéritif
Huitres
Fruits de mer
Carpaccio de poisson
Légumes
Fromage de chèvre
Analyse visuelle
La robe, jaune pâle à reflets verts, est animée par un foisonnement de bulles très fines qui viennent alimenter un très beau cordon de mousse en surface.
La présentation visuelle est jeune et dynamique
La présentation visuelle est jeune et dynamique
Analyse olfactive
Le premier nez est très frais et séduisant. On perçoit tout d’abord la pêche blanche, la guimauve, le melon jaune et la bergamote... Après quelques instants d’aération, apparaissent des notes plus végétales comme l’anis et les feuillages. Puis c’est au tour des parfums de fleurs (rose, jonquille) de venir séduire nos cils olfactifs. C’est le printemps !
Ce nez exprime ce que les « Blanc de Blancs » ont de plus élégant.
Ce nez exprime ce que les « Blanc de Blancs » ont de plus élégant.
Analyse gustative
L’attaque est tonique car la fraîcheur de l’acidité et la pétulance de l’effervescence donnent le tempo. Cette sensation nous accompagnera tout au long de la dégustation.
En l’absence de dosage en liqueur, et grâce à sa fluidité naturelle, le vin prend un caractère aérien.
La structure paraît arachnéenne et l’équilibre produit un sentiment de légèreté, de digestibilité. L’ensemble génère une texture proche du tulle. Au réchauffement en bouche, la Cuvée est légèrement plus corsée et minérale.
En l’absence de dosage en liqueur, et grâce à sa fluidité naturelle, le vin prend un caractère aérien.
La structure paraît arachnéenne et l’équilibre produit un sentiment de légèreté, de digestibilité. L’ensemble génère une texture proche du tulle. Au réchauffement en bouche, la Cuvée est légèrement plus corsée et minérale.
La finale
La finale est nette et pétillante, fraîche et délicate.
De bonne longueur (6 à 8 secondes de persistance), elle s’évanouie sur une note de citron vert.
De bonne longueur (6 à 8 secondes de persistance), elle s’évanouie sur une note de citron vert.
Les Grains Blancs
Brut Nature
Premier Cru
Hervieux-Dumez
Cette Cuvée exalte le caractère de pureté du Chardonnay !
Son style aérien et épuré repose sur le couple acidité – effervescence, ainsi que sur la fraîcheur des arômes.
Un équilibre « sur un fil » très difficile à réussir et particulièrement rafraichissant.
Son style aérien et épuré repose sur le couple acidité – effervescence, ainsi que sur la fraîcheur des arômes.
Un équilibre « sur un fil » très difficile à réussir et particulièrement rafraichissant.
Découvrez le Vigneron
Hervieux-Dumez
Vigneron certifié HVE
Nous sommes des Vignerons et notre recherche de l'excellence est alimentée par la passion et un profond respect pour chaque individu impliqué. La nature nous rend généreusement tout ce que nous lui offrons. Nous avons fait le choix de la liberté et nous nous sommes engagés dans une recherche constante de la qualité. Cet engagement fait la joie des amoureux de vin qui viennent nous rendre visite.