Champagne: vendemmie precoci e il pronostico di un Millésime 2022 eccezionale!

Per decidere la data di inizio delle sue vendemmie, e non rischiare di sbagliare, il Vigneron deve valutare attentamente la perfetta maturazione delle sue uve.

Vediamo in dettaglio come.

IL RESEAU MATU

Le uve raggiungono la loro maturazione ottimale in un arco di tempo variabile, più o meno lungo. Per raccoglierle a un optimum qualitativo, è necessario conoscere il loro grado di maturazione.

L'obiettivo è naturalmente quello di ottenere un vino che mantenga la sua freschezza e delicatezza, rivelando al contempo, con la giusta maturità, la diversità e la raffinata complessità dei terroir.

Per determinare la data ottimale della vendemmia, per avere uve della migliore qualità e di conseguenza i migliori vini, vengono effettuati dei prelievi ogni settimana.

Al mattino presto, il lunedì e il giovedì, i grappoli d'uva vengono raccolti, pesati, pigiati e il loro succo viene immediatamente analizzato per misurarne il contenuto totale di zuccheri, ricavandone il grado alcolico in potenza, il tasso di acidità e calcolare in tal modo l'indice di maturità dell'uva.

Il primo monitoraggio della maturazione dell'uva in Champagne risale alla metà degli anni '50, in seguito alla perdita di una vendemmia la cui data era stata mal definita.

Per organizzare questo monitoraggio, è stata creata una rete di controllo della maturazione, la cosiddetta rete "MATU" (che sta per maturazione).

Questa rete ha avuto una rapida crescita a partire dal 1987, con un protocollo di prelievo e misurazione dei campioni di una selezione di parcelle rappresentative dell’intera area a denominazione Champagne.

Condividendo le informazioni e adottando lo stesso metodo di analisi, i Vignerons hanno a disposizione uno strumento molto prezioso e ogni settore può così avere la propria data di inizio della vendemmia.

Ogni anno, dopo la fioritura, viene attivata la rete Matu che inizia il campionamento quattro o cinque settimane prima della data prevista per le vendemmie. All'avvicinarsi della raccolta, in base all'evoluzione della maturazione, i Vignerons dei vari Cru si riuniscono e, in base ai risultati, propongono una data di inizio alla commissione tecnica che ha sede presso il Comitato Champagne, prima che il decreto della prefettura fissi ufficialmente la data.

ASSAGGIARE GLI ACINI PER FINALIZZARE LA VENDEMMIA

Il grado alcolico in potenza e l'acidità non sono sufficienti per determinare la qualità delle uve da vendemmiare, gli aromi trasmessi dagli acini sono una parte essenziale del potenziale del futuro vino.

Tecnica ancestrale e intuitiva, la degustazione delle bacche è sempre più praticata dai viticoltori.

"Iniziamo ad assaggiare gli acini due settimane prima della data presunta della vendemmia, in occasione del prelievo dei campioni per la rete Matu ", mi spiegano i vignerons.

"Sappiamo che la maturità fenologica dell'uva non è necessariamente raggiunta anche quando mostra il grado necessario per la vendemmia. A volte è necessario attendere una maturazione supplementare per ottenere la qualità migliore e stabilire il miglior piano di raccolta.

Durante queste degustazioni, il Vigneron esamina ogni singolo acino raccolto.

Assaggia successivamente la buccia, la polpa e i semi per valutarne la dolcezza, l'acidità, il frutto, annotandone gli aromi, i sapori, le sensazioni...

Questa degustazione fornisce informazioni che non sono disponibili con l'analisi chimica: ad esempio, gli aromi presenti nella polpa o i tannini contenuti nella buccia o i semi astringenti o aggressivi evidenziano che la maturità non è stata raggiunta.

Queste informazioni andranno a integrare quelle della rete Matu per decidere quando iniziare la vendemmia.

Le vendemmie sono ufficialmente iniziate il 22 agosto!

I primi commenti: "Non potevamo sperare niente di meglio, sia in termini di quantità che di qualità!

E ora che sapete tutto, venite nella nostra Boutique a scegliere le vostre Cuvées per festeggiare l'inizio delle vendemmie 2022 in Champagne!

Cin cin et à votre santé !