La roue des arômes du Chardonnay

LE CHARDONNAY

Le Chardonnay est l'un des principaux cépages utilisés dans la production du Champagne, les deux autres étant le Pinot Noir et le Meunier.

Il est le seul cépage blanc parmi ces trois, les deux autres étant des cépages noirs.

Un Champagne produit uniquement à partir de Chardonnay est appelé "Blanc de Blancs".

LES ARÔMES DU CHARDONNAY PENDANT LES VENDANGES

Pendant les vendanges, lorsque nous croquons dans un raisin Chardonnay mûr nous pouvons déjà percevoir certaines notes qui évoquent ce cépage, telles que la pomme verte, la poire, le citron, ou parfois même ses nuances plus minérales ou florales. Le raisin mature porte déjà en lui les précurseurs d'arômes qui seront caractéristiques du Chardonnay.

Bien évidemment, ça sera vraiment à travers le processus de fermentation et d’élevage sur lies que le potentiel aromatique complet du Chardonnay se révèlera. Ces arômes ne se développent qu'avec le temps.

L’INFLUENCE DU TERROIR

La Champagne est une région viticole complexe composée de plusieurs terroirs distincts. Ces terroirs influencent le caractère et les arômes du cépage Chardonnay.

Le Chardonnay en Champagne est en effet renommé pour sa capacité à refléter les nuances de son terroir. Chaque sous-région de Champagne apporte une palette aromatique spécifique au Chardonnay, lui offrant une dimension différente et complexe.

LA ROUE DES ARÔMES DES CHAMPAGNES BLANC DE BLANCS  

La roue des arômes, nous aide à identifier et décrire justement les différents arômes que l'on peut trouver dans le vin.

Voici une approche des arômes typiques du Chardonnay et du Champagne Blanc de Blancs que l'on peut retrouver, en fonction de son terroir et de son âge selon quelques-unes des principales régions de la Champagne.

• Côte des Blancs :

Située au sud d'Épernay, c'est le berceau du Chardonnay en Champagne. Ces arômes minéraux et frais sont la signature de cette région. Ils traduisent l'influence des sols crayeux sur le Chardonnay, nous offrant des Champagnes Blanc de Blancs d’une pureté et d’une précision remarquables.

- Jeunes vins : Citron, pomme verte, fleurs blanches, amande, minéralité prononcée (craie, pierre à fusil).

- Avec vieillissement : Notes beurrées, brioche, noix, fruits secs, miel, champignon.

• Montagne de Reims :

Bien que cette région soit plus réputée pour le Pinot Noir, il y a des parcelles de Chardonnay, surtout sur les versants nord. Bien que moins réputée pour son Chardonnay par rapport à la Côte des Blancs, cette région nous offre des Champagnes Blanc de Blancs avec une tension et une nervosité considérables.

- Jeunes vins : Agrumes (y compris pamplemousse), pêche, notes florales, légère minéralité.

- Avec vieillissement : Toast, brioche, miel, fruits à coque, notes crémeuses.

• Vallée de la Marne :

Cette région est surtout connue pour le Meunier, mais il y a de plus en plus des parcelles très intéressantes de Chardonnay. Ses Champagnes Blanc de Blancs tendent à être généreux avec une rondeur distinctive.

- Jeunes vins : Fruits frais (pomme, poire, citron), florales (acacia) et minérales (craie).

- Avec vieillissement : Fruits compotés (pomme cuite, poire caramélisée), pâtissières (brioche toastée), oxydatives (miel) et sous-bois.

• Côte des Bar :

Située au sud de la région de Champagne, c'est une région en plein essor avec des sols principalement en argile. Cette région nous offre des Champagnes Blanc de Blancs avec une texture plus ample.

- Jeunes vins : Agrumes (citron, pamplemousse), fruits à chair blanche (pêche) et touches florales.

- Avec vieillissement : Fruits secs (amande), notes toastées, minérales (terre mouillée) et évolutions de sous-bois.

Bien évidemment les arômes mentionnés ci-dessus sont des généralisations et peuvent varier en fonction du Vigneron, du Millésime, et des pratiques viticoles et œnologiques.

À QUOI CELA SERT

1. La capacité à reconnaître ces nuances de terroir renforce la compréhension et l'appréciation du vin. Elle permet de discerner la qualité du vin, la précision de sa vinification, et son potentiel de garde.
2. Cela nous aide également à formuler des accords mets-vins précis, en fonction des caractéristiques du vin.
3. Enfin, cela éduque notre palais à reconnaître et apprécier les diverses expressions du Chardonnay, l'amenant au-delà de la simple dégustation vers une véritable expérience sensorielle et culturelle.

Si cette aventure aromatique vous a donné envie de plonger dans le monde du Champagne, je vous invite à découvrir notre sélection.

Chaque bouteille est le fruit d'une quête passionnée de perfection, où les arômes jouent leur rôle à merveille, mariant tradition et innovation.

N'attendez plus et laissez-vous tenter par l'expérience ultime : dégustez, savourez et laissez chaque bulle vous raconter une histoire.

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Cin cin et à votre santé !