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Informations Cuvée
Dosage : 8 g/l
- 1re fermentation : Inox
- Malo : Oui
- Cru : Sacy - Chamery - Villedommange
- Vendange : 50% 2019 - 50% 2020
- Montagne de Reims - Sacy Premier Cru
- Brut
- Chardonnay 30% - Pinot Noir 45% - Meunier 25%
- 1re fermentation : Inox
- Malo : Oui
- Cru : Sacy - Chamery - Villedommange
- Vendange : 50% 2019 - 50% 2020
- Montagne de Reims - Sacy Premier Cru
- Brut
- Chardonnay 30% - Pinot Noir 45% - Meunier 25%
Service et accords mets-champagne
Servi à 8°C dans une flûte bien élancée afin de conserver son esprit apéritif, ce Champagne Réserve pourra être accompagné de gougères natures, de verrines de purée de carotte ou de céleri, d’une salade de tomates mozzarella au vinaigre balsamique, de Saint-Jacques en carpaccio, des toasts de crabe et granny Smith, une ceviche, un carpaccio de poisson au citron vert… ou d’un fromage de chèvre frais.
Apéritif
Apéritif dinatoire
Analyse visuelle
La robe est jaune dorée lumineuse et l’effervescence, fine et alerte, génère un beau cordon en surface.
La présentation est appétissante et très élégante.
La présentation est appétissante et très élégante.
Analyse olfactive
Le premier nez propose un équilibre entre arômes de fruits et de boulangerie (lié à l’autolyse en cave) : on perçoit à la fois le pamplemousse et le biscuit. Après quelques instants l’expression s’enhardie et l’on profite de notes tertiaires comme le champignon ou le céleri. Puis peu à peu l’ensemble devient plus gourmand et chaleureux. Il s’agit d’un nez assez complexe qui témoigne du bon travail effectué lors de l’assemblage.
Analyse gustative
L’attaque en bouche est fraîche puis l’acidité donne le tempo. Cette dernière est légèrement amadouée par le dosage en liqueur, mais c’est bien elle qui structure la dégustation. L’effervescence participe en apportant du rythme et en enveloppant le corps du vin. On retrouve les arômes du nez, avec notamment le biscuit et la peau de pamplemousse. L’ensemble devient plus corsé lorsqu’on se rapproche de la finale et génère une texture suggérant le cachemire.
La finale
La finale produit une sensation acidulée. Elle s’épanouie sur six à sept secondes dans une ambiance légèrement minérale.
Brut Réserve
Premier Cru
Hervieux-Dumez
Un Champagne très élégant et classique qui exprime le meilleur de son terroir avec beaucoup de vivacité.
Issu d'un bel assemblage, il nous offre une agréable complexité au nez et un parfait équilibre en bouche.
Apéritif raffiné pour une belle soirée.
Issu d'un bel assemblage, il nous offre une agréable complexité au nez et un parfait équilibre en bouche.
Apéritif raffiné pour une belle soirée.
Découvrez le Vigneron
Hervieux-Dumez
Vigneron certifié HVE
Nous sommes des Vignerons et notre recherche de l'excellence est alimentée par la passion et un profond respect pour chaque individu impliqué. La nature nous rend généreusement tout ce que nous lui offrons. Nous avons fait le choix de la liberté et nous nous sommes engagés dans une recherche constante de la qualité. Cet engagement fait la joie des amoureux de vin qui viennent nous rendre visite.