La mia selezione
La Boutique
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- 1a fermentazione: Inox
- Malolattica: Sì
- Monocru: Cuis
- Vendemmia: 100% 2014 - Côte des Blancs - Cuis Premier Cru
- Extra Brut
- Chardonnay 100%
Per quanto riguarda gli abbinamenti, prediligete piatti di mare come ostriche, molluschi o una terrina di rana pescatrice. Una fresca insalata di gamberi e agrumi, un carpaccio di branzino al limone e pepe rosa, o dei filetti di triglia grigliati al limone completano con eleganza questa proposta gastronomica, così come un risotto con capesante o delle vongole in guazzetto con prezzemolo fresco.
Questa presentazione visiva riflette un vino al tempo stesso maturo e di grande eleganza.
Dopo l’aerazione, il bouquet si arricchisce di richiami alla pasticceria. Con il progressivo riscaldarsi, l’espressione aromatica evolve verso un registro più marittimo, svelando nuovamente echi di alghe marine e iodio.
Questo profilo olfattivo, di straordinaria raffinatezza e precisione, acquisisce gradualmente complessità, svelando note fumé e tostate.
Il bouquet olfattivo sembra voler rivelare la sua profondità con calma, concedendo tutto il suo carattere a tempo debito.
Questa Cuvée colpisce per la sua freschezza luminosa e la sua impeccabile linearità. Il dosaggio è impercettibile, esaltando il carattere gessoso e salino che si afferma già da metà palato.
La texture è di una delicatezza rara, che richiama la leggerezza e il raffinato tocco del taffetà. Questa purezza sensoriale amplifica le sensazioni di giovinezza, vivacità e mineralità.
Un epilogo di grande precisione, al contempo vibrante e raffinato.
Sélection Blanc de Blancs
Premier Cru
Jean-Luc Gimonnet
Artigiano appassionato e fiero erede di una lunga dinastia di Vignerons, la mia fedeltà al terroir non è solo una tradizione, ma una ricerca di autenticità che anima ogni giorno il mio lavoro.
Il terroir unico di Cuis, con la sua predominanza di gesso, è la mia tela. Mi permette di scolpire vini dotati di un'anima, creazioni che raccontano la storia della loro origine ad ogni sorso. Il processo di invecchiamento sui lieviti, che va dai 7 anni per le nostre Cuvée più giovani a oltre 20 anni per i millesimi d'eccezione, è una testimonianza di pazienza e devozione. Ogni anno aggiunto contribuisce ad arricchire il loro carattere, come un'opera d'arte che migliora nel tempo. La creazione di ogni Cuvée è, per me, paragonabile all'alta moda: richiede non solo migliaia di ore di duro lavoro, ma anche una precisione e una creatività impeccabili.
Sono questi momenti di pura creazione che alimentano la mia passione e rafforzano il mio impegno verso l'eccellenza.