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- 1re fermentation : Inox
- Malo : Oui
- Monocru : Cuis
- Vendange : 100% 2014 - Côte des Blancs - Cuis Premier Cru
- Extra Brut
- Chardonnay 100%
Côté accords, privilégiez des mets marins tels que les huîtres, les coquillages ou une terrine de lotte. Une salade de radis noir ou des filets de rouget grillés au citron complètent avec élégance cette proposition gastronomique.
Cette présentation visuelle reflète un vin à la fois mature et empreint d’ élégance.
Après l’aération, des notes évoquant la pâtisserie viennent enrichir le bouquet. En se réchauffant, l’expression aromatique évolue vers un registre plus maritime, libérant à nouveau des accents d’algues marines et d’iode.
Ce profil olfactif, d’une grande finesse et subtilité, gagne progressivement en complexité, laissant apparaître des nuances fumées et torréfiées.
Ce nez semble vouloir s’exprimer avec patience, révélant toute sa profondeur en temps voulu.
Cette Cuvée impressionne par sa fraîcheur éclatante et sa rectitude. Le dosage en liqueur reste imperceptible, mettant en valeur le caractère crayeux et salin qui s’affirme dès le milieu de bouche.
Le toucher est d’une délicatesse rare, rappelant la légèreté et le raffinement d’un taffetas. Cette pureté sensorielle accentue les sensations de jeunesse, de vivacité et de minéralité.
Une conclusion d’une grande précision, à la fois tendue et délicate.
Sélection Blanc de Blancs
Premier Cru
Jean-Luc Gimonnet
Artisan passionné et fier héritier d'une longue lignée de Vignerons, ma fidélité au terroir n'est pas seulement une tradition, c'est une quête d'authenticité qui anime chaque jour mon travail.
Le terroir unique de Cuis, avec sa dominante de craie, est ma toile. Il me permet de sculpter des vins dotés d'une âme, des créations qui racontent l'histoire de leur origine à travers chaque gorgée. Le processus de vieillissement sur lies, qui dure de 7 ans pour nos cuvées les plus jeunes à plus de 20 ans pour les millésimes d'exception, est un témoignage de patience et de dévotion. Chaque année ajoutée contribue à l'enrichissement de leur caractère, à l'instar d'une œuvre d'art qui se bonifie avec le temps. La création de chaque Cuvée est, pour moi, comparable au savoir-faire de la haute couture : elle exige non seulement des milliers d'heures de labeur acharné, mais également une précision et une créativité sans faille.
Ce sont ces moments de purencréation qui nourrissent ma passion et renforcent mon engagement envers l'excellence.