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- 1re fermentation : Inox
- Malo : Oui
- Monocru : Cuis
- Vendange : 100% 1996
- Côte des Blancs - Cuis Premier Cru
- Extra Brut
- Chardonnay 100%
On l’appréciera au moment de l’apéritif, pour lui-même, sur un grand Parmesan, un pecorino à la truffe ou des petits sandwichs au beurre truffé.
Les homards et langoustes en sauce, les poissons à chair dense (Saint Pierre ou Lotte par exemple), lui conviendront parfaitement.
Magnifique présentation pour ce vin qui ne montre aucun signe de fatigue.
Exceptionnel !!!
Après aération, l’extrême distinction du vin se manifeste par des arômes délicats de citronnelle, d’ananas confit et de miel de forêt.
Plus tard encore, l’expression se fait plus profonde, plus adulte avec des parfums qui rappellent les hydrocarbures, les morilles ou la bisque de crustacés.
L’organique et le minéral semblent s’entremêler. On ne peut être qu’ému devant une telle exemplarité.
La tenue à l’air après 20 minutes dans la flûte est excellente et confirme le potentiel de ce 1996 qui nous accompagnera encore quelques années.
On profite dès lors de la belle consistance, d’une vinosité mesurée et d’une texture extraordinaire qui suggère une soie épaisse.
Vif et musclé, ce Millésime présente aussi une belle étoffe. Le dosage participe à cette sensation.
Parfaitement harmonieuse de l’attaque à la finale, cette Cuvée provoque un vif sentiment d’identité et de noblesse.
D’une excellente persistance (plus de 12 secondes), elle s’inscrit dans la continuité et propose de fins arômes de citronnelle et de moka.
Millésime 1996
Premier Cru
Jean-Luc Gimonnet
Tendu, étoffé, complexe et adulte, ce vin se tiendra encore quelques années sans décevoir.
La noblesse de ses arômes et la finesse de sa texture le classe parmi les grands de l’appellation.
Artisan passionné et fier héritier d'une longue lignée de Vignerons, ma fidélité au terroir n'est pas seulement une tradition, c'est une quête d'authenticité qui anime chaque jour mon travail.
Le terroir unique de Cuis, avec sa dominante de craie, est ma toile. Il me permet de sculpter des vins dotés d'une âme, des créations qui racontent l'histoire de leur origine à travers chaque gorgée. Le processus de vieillissement sur lies, qui dure de 7 ans pour nos cuvées les plus jeunes à plus de 20 ans pour les millésimes d'exception, est un témoignage de patience et de dévotion. Chaque année ajoutée contribue à l'enrichissement de leur caractère, à l'instar d'une œuvre d'art qui se bonifie avec le temps. La création de chaque Cuvée est, pour moi, comparable au savoir-faire de la haute couture : elle exige non seulement des milliers d'heures de labeur acharné, mais également une précision et une créativité sans faille.
Ce sont ces moments de purencréation qui nourrissent ma passion et renforcent mon engagement envers l'excellence.